Mousse de pepino e queijo

Encontrei esses pepinos lindos na geladeira da minha mãe e automaticamente lembrei de uma receita de mousse que eu queria fazer ha muito tempo. Acho que esses pratos fresquinhos casam super bem com dias quentes, e o calor por lá estava arrebatador. Vasculhando a geladeira encontrei um queijo, que minha mãe compra desse mesmo senhor, que vende os produtos fresquinhos na porta dela.

A foto do mousse não ficou boa, por que eu tirei na cozinha (pouco iluminada) e já era noite. Comemos com torradinhas, com biscoito e não é que o danado ficou bom com tudo!

Ingredientes:


3 pepinos grandes sem casca e sem sementes
1 colher de sal
3 colheres de vinagre
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
1 lata de reme de leite
200g de ricota amassada
pimenta do reino
cheiro verde

Para o* mousse de queijo

150g do queijo de sua preferencia
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
250g de creme de leite
200g de ricota
sal
pimenta do reino

Preparo:


Tempere o pepino com sal e vinagre.Coloque num escorredor com um prato pesado por cima por 2 hora. Retire e seque bem os cubos de pepino, comprimindo com papel toalha.
Hidrate a gelatina com 5 colheres de água fria e leve ao banho-maria para dissolver.
Amasse bem a ricota e junte-a aos demais ingredientes.
Para o mousse de queijo, eu hidratei a gelatina e depois bati tudo no liquidificador.
Coloque em uma fôrma untada com óleo e leve á geladeira para firmar.

* Caríssimos, eu sei que o correto é a mousse, mas o mousse é tão mais sonoro.