Uns bolinhos muito fáceis, muito bons e muito rápidos

Calor, calor de verdade, 39, 40 graus, como tem feito por aqui, é coisa pra cidade com mar. Em uma cidade como a minha, deveria sempre fazer 15 graus. Mas por aqui a coisa é oito ou oitenta, ou é um calor infernal ou um frio pior ainda. Mas eu acho que ainda fico com o frio, me sinto muito mais disposta no inverno.

Essa semana eu tive a "brilhante ideia de fazer uma sopa para o jantar. Sopa de lentilha, nesse calorão, acabou processada e virou bolinho.

2 copos de lentilha processada (caldo grosso)
1/2 copo de farinha de arroz
1/2 copo de quinoa
1 cenoura ralada
linhaça
1 ovo
sal
cheiro verde
tomilho
cebola ralada

• Misture o ovo, a cebola e o cheiro verde à lentilha
• Alterne a farinha de arroz e a quinoa, até que d6e ponto para formar bolinhas
• Acerte o sal. Faça as bolinhas e leve à geladeira por 30 minutos
• Asse em forno médio, por aproximadamente 30 minutos

Wrap de salmão defumado

Em duas semanas minhas férias terminam. Não estou lá muito animada com a ideia de mudar a rotina. Tem sido tão bom dormir tarde, ficar de pijama até as dez da manhã, ter todo o tempo do mundo para preparar comidinhas saudáveis, assistir filmes e mais filmes...

Já comentei com vocês que pão sem glúten é o que existe de mais insosso na face da terra? Então, quando bate vontade de comer sanduiche, eu faço essa massa, que fica mais grossinha que a de panqueca e vira um wrap delicioso. A receita rende dez unidades.

Ingredientes:

1 copo de farinha de milho sem glúten
1/2 copo de farinha de arroz
1 copo de leite desnatado
1 ovo
1 fio de azeite de oliva
sal marinho

salmão defumado
alface mimosa
alface americana
pepino japonês em cubinhos
cenoura ralada
gergelim negro
limão
flor de sal

• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador
• Com a ajuda de uma concha, coloque a massa em um frigideira aquecida, com um fio de azeite (o suficiente para cobrir superficialmente a frigideira)
• Faça exatamente igual à uma panqueca. Virando para dourar os dois lados
• Acomode as folhas de alface abertas, em um disco de massa
• Acrescente os demais ingredientes e tempere com sumo de limão de flor de sal
• Enrole o disco com cuidado para a massa não quebrar 

Esse foi o meu almoço ontem, levinho e bonito, como toda a comida deveria ser!

Cookies de legumes e amaranto

A ideia era fazer bolinhos, mas como eu não queria usar farinha na massa, então eles acabaram virando cookies, que eu e meu filho devoramos junto com uma salada verde.

Tu vais precisar de:

3 batatas cozidas sem casca e bem amassadas
1 maço de espinafre cozido e bem picado
1 cenoura ralada
4 colheres de amaranto em flocos
1 pitada de noz moscada
sal marinho

• Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos
• Com a ajuda de uma colher de sorvetes, acomode bolinhas em uma forma untada
• Asse em fogo baixo, até que esteja bem dourado

Brócolis e queijo minas light - saladinha para a janta!

Fui até o supermercado Big hoje fazer umas comprinhas para o fim de semana. Li todos os rótulos de todos os produtos que me interessavam e cheguei a uma triste conclusão: o mundo é uma grande bola de glúten. Tudo tem glúten. Antes disso, eu que sai sem almoçar, tentei achar algo pra comer na rua. Minha cidade é uma cidade pequena, aqui tu não encontras saladinhas nos cafés e um lanche em versão sem glúten está fora de questão então, enquanto meu filho se deliciava com uns pasteizinhos, eu fiquei fazendo cara de paisagem e bebendo a minha água.

Depois dessa indiada de hoje, aprendi que sair de casa sem hora pra voltar, só se for com um lanchinho na bolsa.

Bom, ontem a janta por aqui foi uma salada, que até meu marido, que é o homem do arroz com feijão, adorou. Ela leva nozes, legumes, queijo branco, portanto, nem ouse me dizer que não consegue comer só salada porque ela te deixa com fome... Essa é bem completinha.

Cozinhei o brócolis só até ficar al dente. (Tire da água quente e mergulhe logo em uma tigela com gelo)
Assei tomates com aceto balsâmico.
Cortei cebolas em tiras bem fininhas.
Fatiei o queijo minas light com o descascador de batatas.
Misturei tudo e juntei nozes e gergelim negro.
Pra temperar, flor de sal e azeite extra virgem.
Ficou bom demais!

Gluten free

Há alguns dias eu postei um texto aqui e logo depois apaguei ele inteiro... Venho consultando médicos e mais médicos desde dezembro: fraqueza, dores nas pernas, inchaço, ciclo menstrual completamente desregulado e todas as ites que tu possas imaginar. Some à isso muita prisão de ventre e uma dificuldade absurda para emagrecer.

Há duas semanas, com os níveis de glicose nas alturas e a vitamina b12 no mínimo do mínimo, minha endocrinologista cortou o açucar, me pediu mais três exames e me encaminhou para uma nutricionista, mas não havia duvidas, era um início de diabetes.

Conversando com a nutricionista e explicando minuciosamente o que eu sentia, ela discordou da minha médica. Mais alguns exames e hoje, depois de passar duas semanas em pânico, sonhando com injeções de insulina, eu tive um diagnóstico preciso: doença celíaca, ou seja, intolerância ao glúten.

Eu sempre me julguei "a bambambam" para cuidar da minha saúde, mas é incrível como existem doenças absolutamente silenciosas, que vão te causando milhares de desconfortos e por pura falta de informação, a gente nem sonha em tratá-las.

Na minha primeira conversa com a nutricionista, ela me cortou de cara o glúten, mas como eu achava que o que eu tinha era diabetes, não vi mal em escapar da dieta em um jantar e, olha, eu passei muito, muito, muito mal. Inchei instantaneamente, tive dores de estômago terríveis, insônia e por aí vai. Resumindo: não vale a pena. Nem o prato dos sonhos, vale o que eu senti naquela noite.

Então, caro leitor, i'm so sorry, mas trigo, malte, aveia e centeio, por aqui nunca mais.

Bolinhos de carne com quinoa e um tzatziki abrasileirado

Venho tentando colocar mais fibras na minha alimentação desde que tive de deixar de comer glúten. Minha nutricionista insiste para que eu incremente a comida com amaranto, quinoa, linhaça... e eu tenho sido bastante obediente. Tive um deslize com o glúten até agora e passei muito, muito mal. Serviu pra eu entender que regras são regras.

Minhas jantas têm sido basicamente sopa ou alguma salada mais incrementada, mas hoje eu me permiti um pouquinho de carne e a mistura de quinoa e linhaça ficou bem legal!

Tu vais precisar de:

400g de carne bovina moida magra
meio pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
tomilho
3 colheres de quinoa em flocos
1 colher de linhaça
sal marinho e pimenta do reino à gosto

• O preparo desses bolinhos é igual a uma almondega. Misture todos os ingredientes e forme bolinhas
• Não se preocupe se elas não ficarem bem redondinhas, tu vais colocá-las por meia hora no freezer e aí fica mais fácil de modelar
• Depois de 30 minutos, modele melhor as bolinhas e leve ao forno em forma untada com um fio de azeite
• Asse, por aproximadamente, 20 minutos

Para o tzatziki (salada grega de pepino)

2 pepinos japoneses 

1 maçã, sem casca

cheiro verde

1 pote de iogurte desnatado

vinagre de maçã

sumo de 1 limão

flor de sal

• Corte todo o pepino com um descascador de batatas
• Faça o mesmo com a maçã
• Misture a maçã, o pepino e o cheiro verde com o iogurte
• Tempere com o vinagre, limão e a flor de sal à gosto

Feliz Natal!

Mais uma ideia para uma ceia sem carne - Nhoque de abóbora com manteiga de tomilho

Hoje já fez sol, calor, já choveu e agora está nublado e frio. Ontem eu comecei a produzir presentinhos de Natal, fiz alguns aromatizadores de ambiente, semana que vem farei trufas e quero mandar algumas coisinhas pelo correio para amigos queridos.

Comentava com meu marido hoje sobre o quanto as pessoas enlouquecem nessa época do ano: gastos absurdos, montes de coisas desnecessárias, eu quero menos, sabe? Uma ceia simples, presentes dados de coração, família reunida, uma ceia basica, sem aqueles quinhentos pratos e sobremesas. Pra que? No fim das contas o que importa é estar perto de quem a gente gosta e deixar muito claro o quanto a gente gosta.

Esse nhoque é mais uma opção para quem não come carne, eu servi ele com Bazargan, que é uma espécie de tabule, de origem síria. A receita do nhoque, é essa daqui:

500g de abóbora, descascada e picada

2 colheres de manteiga

1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada

1 ovo orgânico

1 pitada de noz moscada

Sal marinho

Para a manteiga de tomilho

100g de manteiga sem sal

2 colheres de tomilho fresco

Queijo parmesão ralado

Preparo:

• Cozinhe a abóbora, até que esteja bem  bem macia. 
• Faça um purê e passe-a por uma peneira.
• Acrescente o ovo, a noz moscada, o sal à gosto e vá colocando farinha até que a massa possa ser trabalhada sem grudar nas mãos.
• Faça tirinhas com essa massa e corte-as em pequenos pedaços.
• Coloque pequenas porções de nhoque em água fervendo. Quando eles subirem, estarão prontos.
• Leve a manteiga e o tomilho, em uma panela pequena, para aquecer em fogo baixo. Cozinhe até dourar.
• Cubra o nhoque com a manteiga de tomilho e guarneça com o parmesão ralado. 

Eu preparei algumas receitinhas de Natal para a web Magazine, uma revista online muito bacana que traz moda, arte, gastronomia... Vocês podem conferir aqui.

Arroz havaiano de abacaxi

Férias da faculdade! Parece mentira... Tenho a impressão que nessas últimas semanas minha vida foi universidade em três turnos... Mas enfim, falemos de coisas boas, esse arroz havaiano é uma ótima opção para uma refeição natalina sem carne: os temperos e o hortelã combinaram muito bem com o abacaxi e as nozes.   É um prato bem atípico, mas fica muito bom!

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

1/3 xícara de azeite de oliva

2 colherinhas de óleo de gergelim torrado

½ xícara de suco de abacaxi

1 dente de alho esmagado

2 colheres de shoyu (molho de soja)

 1 xícara de abacaxi em pedaços

2 colherinhas de gengibre fresco ralado

1 pitada de canela

1 xícara de nozes picada

1 cebola roxa picada

Folhas de hortelã

Sal marinho

Preparo

• Em um liquidificador, bata o azeite, o shoyu, o alho, o gengibre, o suco de abacaxi, o abacaxi em pedaços, o sal e a canela.
• Transfira para uma panela e aqueça (não deixe ferver). Reserve.
• Salteie a cebola em pouco de azeite de oliva, acrescente o arroz previamente cozido e as nozes.
• Misture o arroz ao caldo de abacaxi e sirva com as folhas de hortelã

Quiche de tomate e manjericão

Se alguém me perguntasse quais ingredientes não podem faltar na minha cozinha, eu diria: tomate e azeite. É impressionante o quanto eu apelo para esses dois itens, seja na salada, em bruschettas, numa massa rapidinha... Adoro também tomates assados com bastante manjericão e ontem foi dia de quiche de tomate, com queijo e manjericão.
Eu faço sempre a mesma massa de quiche, as vezes uso farinha integral e em outras acrescento gergelim à massa, mas ontem eu apostei no básico.

2 xícaras de farinha de trigo peneirada
4 colheres de manteiga com sal
1 ovo

• Misture os ingredientes com as mãos até obter uma farofa.
• Trabalhe a massa só até dar consistência
• Faça uma bola com a massa, enrole plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Eu já fiz quiche de muitas coisas (gorgonzola com cebola é o meu preferido) mas nunca havia feito de tomate. Para o recheio tu vais precisar de:

2 tomates italianos
150g de creme de leite
100g de queijo muçarela
2 ovos
2 colheres de mostarda dijon
manjericão fresco
1 colherinha de açúcar (só para tirar a acidez do tomate)
pimenta do reino e sal à gosto.

• Abra a massa em uma forma de aro removível. Algumas pessoas abrem com um rolo sobre dois sacos plásticos, eu acomodo com as mãos mesmo e sempre dá certo e fica bem bonitinho.
• Fatie os tomates e espalhe o açúcar sobre eles. Reserve.
• Bata os ovos e misture, grosseiramente, ao creme de leite. Acerte o sal. Reserve.
• Passe a mostarda em todo o fundo da massa. Não precisa passar nas laterais.
• Cubra com pedaços de queijo e logo acrescente a mistura de ovos e creme de leite.
• Por último, coloque as fatias de tomate, o manjericão e a pimenta moída na hora.
• Asse em forno médio, por aproximadamente 30 minutos.

Deixo vocês com o Lenine e o meu desejo de uma semana leve pra gente!

Era pra ser uma simples carne grelhada, mas ficou tão bom...

É engraçado, quando a gente faz as coisas todo o santo dia é inevitavel cair na rotina. Quando eu não estava trabalhando, passava boa parte do meu dia enfiada na cozinha e as coisas, muitas vezes, eram feitas mecanicamente, sem prazer, sem boas idéias, sem nenhuma inovação. Agora as coisas mudaram, sinto novamente um prazer imenso em cozinhar, em procurar receitas...
Semana passada meu marido trouxe de Porto Alegre duas mudas lindas de tomilho e no mesmo dia elas viraram marinada pra carne mais gostosa que eu já fiz. Aliás, nunca mais falei na minha horta, né? O inverno matou muitos dos meus temperos, mas meu alecrim está lindo, o tomilho já foi plantado e acho que em 30 dias colherei os meus primeiros tomates!

Tu vais precisar de

1kg de vazio ou maminha
5 dentes de alho
tomilho
alecrim
manjerona
sal
aceto balsâmico
sumo de duas laranjas
azeite de oliva

Preparo:

• Limpe bem a carne e corte em pedaços de aproximadamente 5cm de largura.
• Faça uma marinada com todos os ingredientes e deixe a carne de molho por pelo menos duas horas.
• Seque em papel toalha e sele em frigideira bem quente com um pouco de azeite de oliva.
• Grelhe a carne de ambos os lados.

Eu servi com legumes assados e uma farofa de cebola feita com o caldinho da carne que ficou na panela.

Salada de atum e arroz

O trabalho e o calor têm pedido refeições bastante leves. Eu e o Vicente temos almoçado saladas quase todos os dias...
Havia sobras de arroz, juntei à uma cenoura ralada, tomate, atum ralado, tempero verde, flor de sal, sumo de limão e um fio de azeite de oliva. Primeira vez que experimentei uma salada com arroz, achei muito bom.

Já tive muita frescura para temperar saladas, mas nos últimos tempos eu tenho achado que limão e azeite de oliva são mais que suficiente. Já tive fases de shoyu e orégano, em outras eu temperava com balsâmico e cereais diversos, mas agora eu quero menos. Bem menos.

Mudando de assunto, essa semana eu acompanhei minha professora em uma oficina na universidade. Ela trabalhou um livro lindo pra falar sobre bullyng. Então, se tu tens filhos pequenos, eu super recomendo "menina bonita do laço de fita", da Ana Maria Machado, uma história muito fofa sobre um coelhinho branco que se encanta por uma menina negra e faz de tudo pra ficar igual a ela.