Blinis de legumes com cebola caramelada

Adoro blinis de batata, mas essa semana eu quis fazer uma variação: fiz um purê de batatas, temperei com sal, um tiquito de curry e outro de cardamomo, salsa beeem picadinha, cenoura picadinha, pimentão e aipo. Coloquei um pouquinho de azeite de oliva na frigideira e fui moldando os blinis (eu uso um aro nos primeiros 2 ou 3 minutos pra ele ficar bem redondinho).
Pra cebola caramelada: corte duas cebolas em rodelas, coloque na frigideira com um pouquinho de azeite. Acrescente uma colherinha de sal. Quando a cebola estiver transparente coloque duas colheres de açúcar mascavo. E aí salteie por aproximadamente 2 minutos, até que ela esteja bem dourada.