Para ser um bom cozinheiro

"Devemos ter capacidade de assombro! Capacidade de nos espantarmos. Para ser grande na cozinha há uma coisa imprescindível: pensar como uma criança. As crianças são pura imaginação. Nunca fazem uma coisa de uma mesma maneira. Há que ter espírito de criança. A cozinha é liberdade. Se não gostas do que alguém faz, deixa-o sossegado. Não te metas com ele. Não manifestes publicamente a tua discordância. Olhe outra vez para o que ele faz e pode ser que aprendas. Tem que ser humilde. Eu sei de cozinha, mas não sou um Deus. Sou é muito curioso e muito perguntador. E não tenho duvidas em perguntar tudo."
Juan Mari Arzak