Muffins de espinafre e gorgonzola - a vingança é um prato que se come frio (ou morno)

Eu sou uma pessoa que morre de vontade. O Zac, marido, sempre retruca "não, tu não vais morrer" e eu :"claro que vou. Eu estou morrendo de vontade". Ele não é assim. Come o que tiver, não tem esses meus desejos malucos, nem essas vontades pra ontem.
Pois ontem foi um dia conturbado e nem eu nem ele tivemos tempo pra almoçar (uma cozinheira que não em tempo de almoçar... ai, ai, ai). Lá pelas 17hs meu msn começa a piscar. Era o meu marido: -To morrendo de fome. Faz uma comidinha pra me esperar? Uns bolinhos...

Sim, babe. Ele estava morrendo de fome e ele queria bolinhos!

Ganhei meu dia.

Lembra das fôrminhas de muffins? Sim, aquelas lindas e coloridas. Nada dava certo nelas. Nada. Nunca fiz um muffin que prestasse, mas era pedido do Zac, do meu marido, aquele cara que nunca morre de vontade.
Muitos legumes e verduras na geladeira e elas ali, empilhadinhas na gaveta, me provocando. Não resisti!



Resultado: Muffins de espinafre com gorgonzola super hiper delicious!

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara de leite desnatado
1 xícara de folhas frescas de espinafre lavadas
(aperte bem para medir)
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colherinhas de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de gorgonzola em pedacinhos
1 colher (sopa) de gergelim

Preparo:

No liquidificador, bata o leite e o espinafre. Junte os
ovos e o azeite e bata novamente. Reserve.
Peneire os ingredientes secos em uma tigela
grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de
espinafre. Misture com uma colher até a farinha absorver todo o líquido. Junte o queijo.
Coloque a mistura nas fôrminhas, mais ou menos duas colheres em cada. Polvilhe gergelim e asse por 20 minutos.