Filé de frango em crosta de quinoa

Adoro quinoa! Aqui em casa ela entra no bolinho, na salada, mas confesso que nunca tinha usado pra empanar. Meu filho adora frango empanado, mas como eu estava a fim de comer algo diferente, fiz esta variação.

Para 4 filés de frango, você vai precisar de:

1 xícara de farinha de trigo integral
1 ovo batido
sal
limão
pimenta do reino
2 xícaras de quinoa

Tempere os filés com o sal, a pimenta e o limão. Passe na farinha de trigo integral, depois no ovo batido e, por último, na quinoa. Frite até ficar bem dourado.
Eu servi com banana  temperada com canela e frita na manteiga e com tomate cereja assado com manjericão.