Cestos de berinjela com queijo e legumes

Fatias bem finas de berinjela forram uma forma de empada untada com azeite. Aí vai uma camada de pimentão vermelho bem picadinho, mussarela, abobrinha picada, gorgonzola e por ultimo cebola roxa e mais queijo. Tempere com sal e pimenta. Coloque um fio de azeite de oliva e leve ao forno até que o queijo tenha derretido e a berinjela esteja crocante.

Tenha cuidado ao desenformar para não estragar as cestinhas.