Quiche de tomate e manjericão

Se alguém me perguntasse quais ingredientes não podem faltar na minha cozinha, eu diria: tomate e azeite. É impressionante o quanto eu apelo para esses dois itens, seja na salada, em bruschettas, numa massa rapidinha... Adoro também tomates assados com bastante manjericão e ontem foi dia de quiche de tomate, com queijo e manjericão.
Eu faço sempre a mesma massa de quiche, as vezes uso farinha integral e em outras acrescento gergelim à massa, mas ontem eu apostei no básico.

2 xícaras de farinha de trigo peneirada
4 colheres de manteiga com sal
1 ovo

• Misture os ingredientes com as mãos até obter uma farofa.
• Trabalhe a massa só até dar consistência
• Faça uma bola com a massa, enrole plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Eu já fiz quiche de muitas coisas (gorgonzola com cebola é o meu preferido) mas nunca havia feito de tomate. Para o recheio tu vais precisar de:

2 tomates italianos
150g de creme de leite
100g de queijo muçarela
2 ovos
2 colheres de mostarda dijon
manjericão fresco
1 colherinha de açúcar (só para tirar a acidez do tomate)
pimenta do reino e sal à gosto.

• Abra a massa em uma forma de aro removível. Algumas pessoas abrem com um rolo sobre dois sacos plásticos, eu acomodo com as mãos mesmo e sempre dá certo e fica bem bonitinho.
• Fatie os tomates e espalhe o açúcar sobre eles. Reserve.
• Bata os ovos e misture, grosseiramente, ao creme de leite. Acerte o sal. Reserve.
• Passe a mostarda em todo o fundo da massa. Não precisa passar nas laterais.
• Cubra com pedaços de queijo e logo acrescente a mistura de ovos e creme de leite.
• Por último, coloque as fatias de tomate, o manjericão e a pimenta moída na hora.
• Asse em forno médio, por aproximadamente 30 minutos.

Deixo vocês com o Lenine e o meu desejo de uma semana leve pra gente!