Risoto de abóbora e mel

Chamei minha mãe pra almoçar conosco no domingo. Ela sai tão pouco de casa, que o fato dela aparecer por aqui deixa qualquer almocinho parecendo uma grande comemoração. Preparei esse risoto e a combinação da abóbora com o mel e o queijo me agradou tanto, que esta vai entrar pra minha lista de receitas preferidas!

Ingredientes

400g de abóbora, sem casca e cortada em cubinhos
2 colheres de azeite
½ colher de mel (reserve mais um pouco para servir)
850ml de caldo de legumes
1cebola picada
1 pedacinho de gengibre ralado
1 xícara de arroz arbóreo
2/3 xícara de rum
sumo de meio limão
1/2 xícara de salsa picada
sal

manteiga

mascarpone (se quiser) e queijo parmesão ralado

Aqueça o forno. Coloque as abóboras, em uma camada só, regue com duas colheres de azeite. Asse por 30 minutos, virando na metade do tempo. A abóbora deve ficar com um aspecto caramelado. Reserve.

Aqueça o caldo. A parte frite  cebola no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o gengibre , o arroz e o mel. Cozinhe mexendo sem parar por um minuto e acrescente o rum. Deixe absorver.

Adicione o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.

Acrescente o sumo de limão, a abóbora e a salsa.

Tempere com sal e pimenta, finalize com uma colher de boa manteiga, junte os queijos e sirva.