Spaghetti com soja e rúcula

Me convenci de quem ruim não é a soja, ruim é comida sem tempero.
Ando numa fase de soja/quinoa/amaranto e, justamente para poupar vocês de receitas repetitivas, tenho aparecido pouco por aqui.

Para essa receita eu usei spaghetti sem glúten, mas vocês podem usar qualquer massa.

Eu agora tenho o hábito de cozinhar bastante soja de uma só vez e congelar uma boa parte, sem tempero nenhum. Aí quando bate a fome, eu descongelo uma porção e incremento com o que der vontade.

Para essa receita, além da massa e da soja (já cozida), tu vais precisar de:

alho poró
cebola
pimenta
tomate
mostarda dijon com pimenta
sal marinho
rúcula
azeite

• Leve ao fogo uma panela com um fio de azeite
• Acrescente a cebola, a pimenta e o alho poró bem picados
• Quando estiver dourado, junte a soja e aproximadamente 2 tomates sem pele e sem sementes
• Tempere com uma colherinha de mostarda dijon com pimenta e sal marinho
• Quando estiver bem encorpado, desligue o fogo e acrescente a rúcula
• Cubra o spaghetti com esse molho e sirva com lascas de parmesão

Empadinhas margherita - sem glúten

Vou começar fazendo um "mea culpa", a foto ficou muito ruim, mas a receita ficou tão boa, que mesmo assim fiz questão de colocá-la no blog.
Aos poucos eu vou fazendo minhas adaptações às comidas do dia a dia, que antes eu só conhecia na versão com glúten e o que mais me surpreende, é que normalmente o resultado me agrada muito!

Uma das coisas mais desesperadoras quando tu és a única pessoa da casa com restrição alimentar, é que todo mundo tem varias coisas deliciosas ao alcance, menos tu. Eu então, tirei o prêmio negativo da mega sena, pois além de não poder comer glúten, ainda estou de dieta e também não como açúcar refinado, adoçantes, frituras e etc. Ontem, no auge da tpm, lembrei que toblerone não tem glúten, mas e o açúcar?  Tratei de esquecer o dito rapidinho.

Mas ok, chega de reclamações,eu tenho muito mais motivos para comemorar do que para reclamar. Vamos as empadas, elas ficaram divinas!

Tu vais precisar de:

1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de milho sem glúten
1 ovo
2 colheres de manteiga
2 colheres de iogurte natural desnatado
sal marinho

tomate cereja picado
ricota ralada
cebola roxa picada
azeite
manjericão fresco
orégano
sal marinho

1 ovo batido para pincelar

• Misture todos os ingredientes da massa até dar ponto. Se ficar muito seco, acrescente mais uma colher de iogurte.
• Faça uma bola, enrole em plástico filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
• Doure a cebola em um pouquinho de azeite. Tire do fogo e acrescente o tomate, a ricota e os temperos.
• Cubra forminhas de empadas com camadas finas de massa (eu não uso rolo, acomodo a massa com a mão, acho que fica mais prático)
• Acrescente o recheio e cubra com outra camada fina de massa
• Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.
• Sirva com tabasco!   

Mais uma ideia para uma ceia sem carne - Nhoque de abóbora com manteiga de tomilho

Hoje já fez sol, calor, já choveu e agora está nublado e frio. Ontem eu comecei a produzir presentinhos de Natal, fiz alguns aromatizadores de ambiente, semana que vem farei trufas e quero mandar algumas coisinhas pelo correio para amigos queridos.

Comentava com meu marido hoje sobre o quanto as pessoas enlouquecem nessa época do ano: gastos absurdos, montes de coisas desnecessárias, eu quero menos, sabe? Uma ceia simples, presentes dados de coração, família reunida, uma ceia basica, sem aqueles quinhentos pratos e sobremesas. Pra que? No fim das contas o que importa é estar perto de quem a gente gosta e deixar muito claro o quanto a gente gosta.

Esse nhoque é mais uma opção para quem não come carne, eu servi ele com Bazargan, que é uma espécie de tabule, de origem síria. A receita do nhoque, é essa daqui:

500g de abóbora, descascada e picada

2 colheres de manteiga

1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada

1 ovo orgânico

1 pitada de noz moscada

Sal marinho

Para a manteiga de tomilho

100g de manteiga sem sal

2 colheres de tomilho fresco

Queijo parmesão ralado

Preparo:

• Cozinhe a abóbora, até que esteja bem  bem macia. 
• Faça um purê e passe-a por uma peneira.
• Acrescente o ovo, a noz moscada, o sal à gosto e vá colocando farinha até que a massa possa ser trabalhada sem grudar nas mãos.
• Faça tirinhas com essa massa e corte-as em pequenos pedaços.
• Coloque pequenas porções de nhoque em água fervendo. Quando eles subirem, estarão prontos.
• Leve a manteiga e o tomilho, em uma panela pequena, para aquecer em fogo baixo. Cozinhe até dourar.
• Cubra o nhoque com a manteiga de tomilho e guarneça com o parmesão ralado. 

Eu preparei algumas receitinhas de Natal para a web Magazine, uma revista online muito bacana que traz moda, arte, gastronomia... Vocês podem conferir aqui.

Fusilli com cebolas roxas

Semana que vem é o dia da avó e meu filho é incapaz de imaginar uma celebração que não vire festa. Já expliquei que nessas datas a gente dá um beijo, escreve uma cartinha, dá um presente... Mas não. Não, não e não. Ontem ele convidou a dinda para a festa da avó, pegou um caderno e uma caneta pra elaborar o "cardápio" comigo e até escolheu uma música para cantar pra minha mãe. Então, no dia da avó vai ter música do Barney, bolo de chocolate, cachorro quente, sanduiches e decoração de festa.
Mudando de assunto, no almoço aqui por casa, somos só eu e o Vicente. Meu marido tem algumas (varias) restrições alimentares, mas eu e meu filho somos dois terrores, topamos qualquer parada, de cachorro quente podrão à comidinha chique. Esses dias ele me pediu pra esquentar o feijão da noite anterior pra comer com salada. Só. Feijão puro e salada. Não gostei da idéia e fiz uma massinha ultra rápida pra mim.

150 gramas de fusilli granno duro cozido al dente
2 colheres de creme de leite
1 cebola roxa em rodelas (estou vivendo um caso de amor com as cebolas roxas)
1 colher de gorgonzola ralado
alecrim
sal e pimenta do reino
azeite

• Frite a cebola com o mínimo de azeite, no fogo baixo, até dourar.
• Acrescente o alecrim e o creme de leite.
• Mexa até o creme de leite aquecer e acrescente o gorgonzola.
• Continue mexendo, acerte o tempero e quando estiver bem incorporado, cozinhe por mais um minuto.
• Aí é só cobrir a massa com o molho.

E fiquem com a Beth Ditto, por que hoje eu estou a fim de celebrar!

Mais talos, agora talos de espinafre

Massa folhada recheada com atum, tomate, talos de espinafre e manjericão. É impressionante o quanto ter essas massas para tortas congeladas, tira a gente do aperto. E eu continuo me aventurando a usar integralmente legumes e verduras. Garanto que não tenho me arrependido.

E a boa notícia: fiquei em primeiro lugar no concurso de receitas da Tirolez, com essa carninha aqui.

Torta de espinafre com ricota ou do que você quiser

Sim, sim, eu ando sumida do blog, mas as últimas semanas não têm sido fáceis. Vico adoeceu, milhões de coisas pra fazer, terminando as matérias pra revista. Enfim, um tumulto.
Mas hoje eu estou de volta, em versão mega ligeira, só pra dizer que senti muita saudade e que esta tortinha realmente vale a pena.

A massa é bem bocó de fazer, tu vais precisar de:

2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de manteiga em pedacinhos
sal
1 ovo
2 colheres de água gelada

• Misture a farinha com o ovo e a manteiga. 
• Quando ficar uma farofa, acrescente o sal e a água. Até o ponto de abrir.
• Abra com o rolo, entre duas camadas de filme plástico.
• Cubra com o recheio de sua preferência e asse em fogo baixo até dourar.

O recheio é a gosto. Eu usei espinafre, ricota ralada, cebola, alho e tomate. E confesso que gostei tanto que comi quase tudo sozinha!

Nada se compara à um bom prato de massa

Já consigo comer carne e os enjoos passaram, bem que tinham me avisado que o tratamento para ovários policisticos é difícil só na primeira semana.
O fim de semana por aqui foi um furacão... Marido cheio de trabalho, Vicente a mil, eu terminando os textos para a revista... Mas a verdade é que mesmo na maior das correrias, é muito raro eu me animar para comer na rua. Hoje lendo o post da Glau, eu super me identifiquei. Comida boa, boa de verdade, é comida de casa.
Hoje a janta por aqui foi o prato preferido do Vicente: spaghetti a bolognesa. Rápido, simples e apreciado por gregos e troianos.

Três acordes: champignon, cenoura e atum

Eu tinha uma massa folhada quase fazendo aniversário no meu freezer, então ontem, no auge da minha tpm, eu decidi me fazer um agrado. Torta salgada e limonada, por que eu ando super fã de simplicidade e rapidez na cozinha!
O recheio da tortinha é mega simples, tu vais precisar de:

2 tomates italianos sem pele e sem semente, bem picados
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
100g de champignon, em lâminas
1 lata de atum ralado
1 cenoura ralada
3 colheres de requeijão light
sal e pimenta, à gosto

• Leve a cebola ao fogo, em uma frigideira com uma colher de azeite. Junte o alho e cozinhe até dourar.
• Acrescente o atum e o tomate, cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
• Coloque o champignon e o requeijão, espere encorpar.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Recheie a torta com esse molho, coloque uma camada de cenoura e cubra com o restante da massa.
• Asse por aproximadamente 40 minutos, em fogo baixo.

Escrito ao som de: Funnel of love, da Wanda Jackson.

Semana porção única ou nunca enjoo de massa

Se eu fosse comer as coisas que meus dois magrelos comem na janta, eu pesaria 200kg. Mas eu não tenho a sorte deles e então tenho feito uma jantinha só para mim todas as noites.
Em primeiro lugar, esqueça aquele papo de que massa engorda, o que engorda são os molhos. Uma massinha assim é uma refeição super levinha. E massa é bom demais, né?
Assim, vocês sabem que algumas das minhas receitas não tem bula... Então é só cozinhar uma porção de massa pra uma pessoa, até ficar al dente. À parte, frite uma cebola em uma colherinha de azeite de oliva. Quando dourar, acrescente abobrinha picada e peito de peru defumado. Cozinhe por três minutos e acrescente 50 ml de vinho branco seco. Deixe evaporar e tempere á gosto. Eu usei sal, pimenta e manjericão.
Rápido, gostoso, magrinho e uma ótima maneira de não morrer de inveja dos pratos alheios!

Fettuccine com berinjela e ricota

Eu acho que eu já comentei aqui que não acho o Hemingway um grande escritor, mas que pra mim ele tem um grande mérito, foi com ele que eu "aprendi" a ler e é ele o grande responsável por até hoje a literatura ter um espaço tão grande na minha vida. Li "Paris é uma festa" lá pelos meus 19 anos e ainda lembro com muito carinho do trecho em que ele descrevia as ostras que ele e a mulher haviam almoçado (ou jantado? Não lembro exatamente). Naquela época eu ainda não havia provado ostras, mas a descrição era tão detalhista, tão perfeita, que muitos anos depois, quando eu experimentei ostras pela primeira vez, o gosto me era ligeiramente familiar.
Eu gostaria muito de ter essa capacidade. De conseguir descrever um prato de tal maneira que ele tivesse aroma e gosto para vocês. Hoje, por exemplo, eu fiz esse fettuccine só para mim, já que os meus guris não comem berinjela e fiquei pensando em como descrevê-lo aqui no blog. Uma massa com berinjela é um prato muito simples, pra algumas pessoas ele pode ser até corriqueiro, mas eu que não sou lá muito fã de ricota, achei que a combinação ficou divina!

Ingredientes:

500g de fettuccine cozido al dente
1 berinjela em cubos
150g de ricota
3 colheres de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 cebola roxa picada
1 ramo de alecrim
300g de tomate, sem pele e sem sementes, picados
sal e pimenta do reino moída na hora

• Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e junte a cebola e a berinjela.
• Mexa até que esteja macia e dourada.
• Acrescente o alho e o alecrim e deixe dourar.
• Junte o tomate e cozinhe por 3 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Retire do fogo, acrescente a ricota e misture à massa.

Spaghetti ao gorgonzola

Um bom spaghetti. Bacon em fatias bem fininhas, ceboulette, gorgonzola e alecrim.

• Cozinhe o spaghetti.
• Frite o bacon em um pouquinho de azeite, junte a ceboulette, o alecrim e o gorgonzola.  
• Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

Ontem antes de deitar...

- Zac, a mega senna tá pagando 190 milhões. Pela primeira vez na vida eu vou jogar.
- Nossa, já pensou? Passar o resto da vida descansando... Uma casinha em Bali... E poder passar o resto da vida contemplando aquele lugar lindo.

Aí eu fiquei pensando, bem quietinha no meu canto,  que a tarde eu disse pra mãe:

- Vou jogar na mega senna, mãe. Já pensou? Estudar gastronomia em Paris e em Nova York. Cursos de história da arte na Itália e ainda ir a todos os shows que eu quisesse. Todos.

Por isso que a coisa não funciona, gente amiga. Deus sabe o que faz.

Quiche integral de cenoura com queijo/ culinária ecológica vitalizante

No ano passado eu fiz um curso de culinária ecológica vitalizante no CAPA  aqui em Santa Cruz. O professor era ótimo e as receitas muito boas.A duração era de dois dias, eu só fui no primeiro... Sabe aquela gente chata que fica "eu não como cadáver", "tu viu tal vídeo de como se mata tal bicho?". Aquilo foi me irritando de uma maneira, que eu que tinha vindo de Porto Alegre só pra fazer o curso, fui pra casa com a apostila das receitas e não voltei mais.

Ultimamente eu tenho me dedicado a fazer todas as receitas da apostila, ontem eu fiz essa quiche, que não tem foto, por que a luz não ajudou, mas que eu muito recomendo.

Ingredientes:

1 xícara de farinha integral orgânica
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca orgânica
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo de girassol (eu usei azeite de oliva)
1 pitadade sal
2 colherinhas de açúcar mascavo orgânico
1/2 xícara de gergelim
1/2 xícara de leite morno, ou até o ponto de espichar

4 cenouras médias raladas
1 colherinha de cominho
2 folhas de louro
300ml de leite
300g de queijo fresco ralado
1 colher de orégano
1 colher de amido de milho dissolvido em 1/3 de água fria.
1 colherinha de cúrcuma
cebolinha verde picada
3 tomates picados
3 colheres de pimentão verde picado

Preparo:

Em uma bacia misture as farinhas, o sal e o gergelim. Acrescente os demais ingredientes. Em um primeiro momento essa mistura se transformará em uma farofa para dar o ponto para espichar. Não mecha demais na massa.
Coloque a massa em uma forma de aro removível.

Em uma panela toste as sementes de cominho juntamente com as folhas de louro com duas colheres de azeite, por dois minutos. Após crescente a cenoura, o pimentão e o tomate, deixando refogar em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
Assim que os legumes estiverem cozidos, acrescente o leite.
Tempere com o sal e as ervas.
Quando ferver, junte o amido de milho, mexendo com cuidado até que forme um creme fluido.
Espalhe sobre a massa e cubra o creme com o queijo.
Asse por 15 minutos ou até dourar.

Penne ao pesto de tomate e nozes

Quem acompanha este blog a mais tempo (lá se vão dois anos e meio) sabe bem que eu não sou de ficar em cima do muro, muito menos de fazer média. Ontem foi um dia muito importante pra mim, a vitória da Dilma não só encheu meu coração de esperança como me fez sentir ainda mais orgulho de ser brasileira.

Ouvi muita gente dizer que se a Dilma se elegesse iria embora do Brasil. Que vão, que aqui fique quem tem fé, quem enxerga o Brasil por outros meios que não sejam as páginas da veja.

O mundo está mudando: temos um negro na presidência dos Estados Unidos, um mestiço na Venezuela, um ex metalúrgico no Brasil e agora uma ex guerrilheira! Que venham quatro lindos anos.

Bom, ontem eu estava em super ritmo de eleição, não parei o dia todo de tão ansiosa e fiz esse pesto de tomate tal e qual eu havia visto neste blog. A única diferença é que eu não tinha amêndoas em casa e usei nozes. Confesso que fiquei com um pouquinho de medo que o Isac e o Vicente não gostassem, mas ledo engano, adoraram, repetiram.

Eu adoro tomate, minha salada preferida leva tomates, rúcula, crouton e azeite. Só isso e eu como de me deliciar! Fico realmente boba com a quantidade de pratos que dá pra criar a partir de bons tomates...
Sobrou um pouco do pesto e eu guardei na geladeira, vou experimentá-lo com bruschettas ainda esta semana.

Fritatta de spaghetti ou não seja louca de jogar esse spaghetti fora

Vi nesse site. A receita básica leva sobras de massa e dois ovos batidos. Eu acrescentei rúcula, cebola, tomate italiano e pimenta. É como se fosse um omelete recheado com massa. Estranho, né?
Não sei dizer se eu gostei, gente. Matou  fome.

Spaghetti verde ou amamos espinafre

Dias lindos por aqui. Sabe esses dias que tem um ventinho e um céu tão azul que chega a doer? Os dias por aqui tem sido assim.
Sinto uma saudade absurda do meu marido, que já é praticamente um carioca da gema, mas ele está feliz e é isso que importa, é isso que faz a vida valer a pena: ver quem a gente ama feliz.

Hoje, depois de voltar do oftalmologista, e ele me brindar com um par de lentes de contato e 3 e meio de astigmatismo (ui!), eu achei que eu e o Vicente merecíamos uma comidinha caprichada. Saiu essa massinha, que não tem bula, nem receita, faz no olho, assim ó.

Tu vais precisar de:

massa fresca de espinafre (eu usei spaghetti)
cebola picada
alho
azeite de oliva
bacon
100ml de vinho branco seco
espinafre cozido
nata
sal e pimenta do reino moida

Cozinhe a massa fresca em bastante água fervente.
Á parte doure uma cebola bem picadinha e alho, em duas colheres de azeite de oliva. Acrescente cubinhos de bacon (pouquinho) e deixe dourar. Em seguida, adicione 100ml de vinho branco seco. Cozinhe até evaporar e adicione o espinafre, já cozido. Refogue e acrescente 150g (aproximadamente) de nata.
Tempere com sal e pimenta à gosto.

Bifum com berinjela e abobrinha

No meu último dia lá no Rio, eu descobri a Casa Vitana, uma lojinha no Leblon, que tinha bem menos produtos orientais do que eu estava esperando, mas o suficiente pra eu voltar pra casa com duas sacolinhas bem recheadas.

Segunda é o meu dia de comprar legumes e verduras, então eu passo o final de semana inteiro tentando acabar com o que resta na geladeira. Ontem eu tinha duas abobrinhas e uma berinjela. Duvido que tu encontres alguém que goste mais de abobrinha que eu e, apesar de nunca tê-las visto combinadas com bifum,  a combinação me agradou imensamente.

Bifum
1 cebola roxa em anéis
1 abobrinha em tirinhas
1 berinjela em tirinhas
azeite de oliva
shoyu
sal e pimenta do reino moida na hora
gergelim negro

Eu fritei a cebola em um pouquinho de azeite, acrescentei uns 5 colheres de shoyu e cozinhei o macarrão de arroz nesse molho. Reservei. À parte, eu salteei a abobrinha e a berinjela em outro pouquinho de azeite, acrescentei sal, pimenta e o gergelim.
Aí é só acrescentar o bifum aos vegetais e ser feliz!

Tá sem tempo? Massa!

Essa eu fiz lá no Rio de Janeiro (sim, nós já voltamos pra essa terra fria) numa noite bem esfomeada.
Jogo rápido: talharim grano duro, azeite, alho, cebola, bacon, champignom e um bom molho pronto.
Frite a cebola e o alho em um pouco de azeite e acrescente o molho. Tempere com pimenta e sal, á parte salteie cubinhos de bacon e quando estiverem no ponto, acrescente o champignom. Depois é só juntar essa dupla ao molho e cobrir a  massa, que você, que de boba não tem nada, cozinhou em água e sal até ficar al dente.

Tartelete integral de palmito

Aqui por casa andamos em uma época natureba e tem me agradado demais substituir a farinha comum pela integral.
Ontem eu senti um desejo enorme por palmito e ele foi prontamente atendido na forma dessa tortinha que ficou bem legal.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de quinoa
3 colheres de manteiga gelada
1 gema
sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo:

Misture todos os ingredientes com as mãos, até a massa ficar lisa e homogênea. Lembra muito a massa de quiche.
Leve à geladeira enrolada em filme plástico por aproximadmente 30 minutos. Forre a fôrma (eu usei forminhas de empada) e recheie a gosto.
Eu recheei com cebola, alho, palmito, cheiro verde e requeijão light.
Bom demais!

Mini galette de abobrinha

Fiz essa galette em fôrminha de empada. A massa é muito simples:

1 xícara e 1/2 de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
3 colheres de água gelada
1/2 xícara de manteiga gelada em cubos

Misture os ingredientes secos. Junte a manteiga e vá misturando com as mãos até formar um farofinha. Por último, acrescente a àgua.
Faça uma bola com essa massa e leve à geladeira, enrolada em papel alumínio, por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa com um rolo e recheie com o que preferir.
Eu recheei com abobrinha refogada com alho, cebola e manjericão.
Asse por 20 minutos em forno médio.

Eu e meu ajudante achamos a receita fácil e super gostosa!

Um pacote de bifum e alguns legumes

Estou tão feliz com as minhas aquisições na lojinha de produtos naturais aqui da minha cidade...

Na minha casa bifum (macarrão de arroz) é uma das poucas unanimidades. Meu marido, por exemplo, não é muito fã de massa, mas adora qualquer prato com bifum e eu acho que essa é a  massa que melhor combina com legumes.
Ultimamente os dias tem sido corridos por aqui. Tenho acordado muito cedo e me esforçado pra conseguir dormir cedo também. Nem sempre dá tempo (ou seria ânimo?) pra fazer vários pratos, então um prato único com muitos legumes, carboidrato e proteína é a salvação!

250g de bifum
150g de frango moído
1 cebola picada
1 pimentão picado
150g de repolho picado
1 cenoura em rodelas
tomate cereja cortado ao meio

1 xícara de shoyu
1 colher de açúcar
10ml de óleo de gergelim torrado

Preparo:


Refogue o frango no óleo de gergelim. Salgue. Quando estiver dourado, acrescente  cebola e em seguida e cenoura. Salteie por 2 minutos e acrescente os demais legumes (exceto o tomate).
Acrescente o shoyu e o açúcar e logo o bifum (ele cozinha muito rápido, cerca de 2 minutos).
Retire do fogo e acrescente os tomates.

Ridículo de tão fácil e dá pra comer rezando!