Risoto de soja e espinafre

Nada como uma dieta bem restritiva para te fazer abandonar todos os teus preconceitos. Eu sempre detestei soja, mas esses dias, ao ligar para uma lojinha de produtos naturais para fazer minha encomenda, meio sem pensar, pedi meio quilo de proteína de soja. Passei alguns dias encarando o pacote e pensando: esse negócio é amargo! Até que em um dia de geladeira vazia e zero de vontade de ir ao mercado, saiu esse risoto e eu bem que gostei!

Tu vais precisar de:

1 xícara de arroz integral
2 colheres de quinoa em grão
3 colheres de proteína de soja (deixe de molho em água fervente por 2h, depois escorra de maneira que não reste absolutamente nada de caldo)
espinafre (eu usei espinafre congelado)
sal marinho
caldo de legumes*
louro*
tomilho
azeite e manteiga

• Doure a cebola no azeite, acrescente a proteína de soja e o louro
• Junte a quinoa e o arroz
• Acrescente duas xícaras de caldo de legumes
• Acerte o sal e quando o liquido tiver diminuído pela metade acrescente p tomilho e o espinafre
• Depois de pronto (não deixe cozinhar demais, ele deve ficar al dente), coloque uma colher de manteiga sem sal

Para servir tu podes acrescentar queijo parmesão ralado
* O louro fez toda a diferença no cozimento da soja.
* Eu costumo guardar durante toda a semana talos de brócolis, couve flor, pedacinhos de cenoura crua e depois fazer caldo e congelar. É com por que tu tens certeza que é um caldo sem glúten e ele fica muito mais saboroso!

Risoto margheritta

Tenho consumido cada vez menos carne, mas eu também não sou nada chegada em molhos, principalmente aqueles bem encorpados, a base de queijo, creme de leite e etc. Esses dias, dando uma boa olhada na minha geladeira, encontrei pequenos pedaços de varios tipos de queijos... Corri pra internet pra procurar uma receita e, caramba, o povo insiste em misturar o queijo com creme de leite, né? Pra que tanta gordura, meu deus?
Optei por um risotinho, receita da casa mesmo. A receita básica do risoto, eu já publiquei aqui. Quando tu estiveres finalizando o risoto, acrescente um pedaço pequeno de gorgonzola, outro de queijo brie e outro de  ricota (esfarele bem), mais cubos de tomate italiano e folhas de manjericão. Finalize com manteiga e parmesão ralado.

Gente querida, me digam uma coisa, vocês vão ficar muito decepcionadas se de vez em quando eu escrever sobre educação aqui no blog?

Risotto de laranja ao rum - aceita sobremesa?

Não gosto de arroz doce, mas este risotto me agradou profudamente. Eu tenho usado rum até nos risottos tradicionais e olha, fica muito bom.

Para esse risotto você vai precisar de:

5 xícaras de leite
1 xícara de arroz arbóreo
1 vagem de baunilha cortada ao meio (comprimento)
1/2 xícara de açúcar
1 colher de rum escuro
1 colher de raspas de laranja
1 laranja

• misture o leite com o arroz em uma panela média. Rspe as sementes da baunilha e adicione ao arroz junto com a vagem.
• deixe a mistura levantar fervura, baixe o fogo e deixe borbulhar até que o arroz esteja macio. Mexendo constantemente, por cerca de 20 minutos. 
• junte o açúcar, o rum e as raspas de laranja. Retire a vagem de baunilha e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
• descasque a laranja e corte-a em gomos finos. Passe o arroz para um prato alto e cubra com plástico filme. Deixe esfriar.
• sirva com gomos de laranja e polvilhe com mais raspas.

Risotto de abobrinha e alho-poró

Caldo de legumes.
No lugar do vinho usei rum.
Arroz arbóreo, alho-poró e abobrinha ralada.

O pãozinho de cebola é um velho conhecido nosso. Só que desta vez eu usei cebola comum, cebola roxa e alecrim.

Mas eu tenho boas notícias. Estou voltando a escrever sobre moda, dessa vez pra uma revista e neste primeiro número eu farei também a página de gastronomia deles. Massa, né? Estou bem feliz!

Update: Andei reclamando além da conta da vida no interior. Pois tenho me sentido tranquila e segura aqui. Trabalho, pessoas novas... O Vicente subindo em árvore, colhendo fruta do pé.
Não sei se vou passar minha vida inteira aqui, mas estou decidida a passar um bom tempo.

Risoto de abóbora e mel

Chamei minha mãe pra almoçar conosco no domingo. Ela sai tão pouco de casa, que o fato dela aparecer por aqui deixa qualquer almocinho parecendo uma grande comemoração. Preparei esse risoto e a combinação da abóbora com o mel e o queijo me agradou tanto, que esta vai entrar pra minha lista de receitas preferidas!

Ingredientes

400g de abóbora, sem casca e cortada em cubinhos
2 colheres de azeite
½ colher de mel (reserve mais um pouco para servir)
850ml de caldo de legumes
1cebola picada
1 pedacinho de gengibre ralado
1 xícara de arroz arbóreo
2/3 xícara de rum
sumo de meio limão
1/2 xícara de salsa picada
sal

manteiga

mascarpone (se quiser) e queijo parmesão ralado

Aqueça o forno. Coloque as abóboras, em uma camada só, regue com duas colheres de azeite. Asse por 30 minutos, virando na metade do tempo. A abóbora deve ficar com um aspecto caramelado. Reserve.

Aqueça o caldo. A parte frite  cebola no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o gengibre , o arroz e o mel. Cozinhe mexendo sem parar por um minuto e acrescente o rum. Deixe absorver.

Adicione o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.

Acrescente o sumo de limão, a abóbora e a salsa.

Tempere com sal e pimenta, finalize com uma colher de boa manteiga, junte os queijos e sirva.

Risoto! Pra nunca mais errar.

Risoto é um prato incrivelmente versátil. Você pode brincar com sabores, acrescentar carnes, peixes ou legumes, mas o método será sempre o mesmo. O risoto tem de ser feito com paciência,  mexendo lentamente, acrescentando caldo quente e fazendo movimentos circulares.

É importante que você use um arroz com os grãos grossos, pois ele têm um elevado teor de fécula , que é o que dará a textura ao seu risoto. Você pode usar três tipos de arroz: o arbóreo (grão grande, com elevado nivel de amido), Vialone Nano (possui grãos redondos e é menos propenso a quebrar) e o carnaroli (grão super fino, perfeito para risotos simples e com poucos ingredientes). Além disso, você só vai precisar de um bom caldo, vinho,  manteiga gelada e queijo parmesão para finalizar.

Calcule cerca de 100g de arroz por pessoa. Mexa o arroz por 2 minutos. Adicione um copo de vinho e mexa até que evapore.
Adicione o caldo aos poucos (ele deve estar bem quente). O correto é uma concha por vez. Ao longo desse processo o arroz liberará o amido, o que garantirá uma textura cremosa.
Ingredientes sólidos podem ser adicionados no começo do cozimento, enquanto os mais delicados, como legumes, por exemplo, devem ser adicionados no final.
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada.

Tre pomodoro risotto in carciofo (risoto de 3 tomates na alcachofra)

Confesso que eu nunca tinha comido alcachofra, mas devido à todas as boas notícias da semana passada, eu achei que o povo da casa merecia uma comemoração. Amo risotos e, modéstia à parte, estou ficando craque neles.

Cozinhei a alcachofra por 20 minutos. Tirei o centro para poder acomodar o arroz.

Fiz um caldo de legumes bem supimpa. Fritei uma cebola picada na manteiga, acrescentei tomate italiano em brunoise (quadradinho bem pequenino) e 100g de tomate seco. Em seguida, juntei uma xícara de arroz arbóreo e mexi por 2 minutos, para soltar bem o amido. Cobri com 150ml de vinho tinto seco e fui acrescentando aos poucos o caldo quente, mexendo sempre. Três xícaras de caldo para uma xícara de arroz. 

Com o risoto já "al dente", coloquei uma xícara de tomate cereja cortado ao meio e uma colher de sopa de manteiga.

Aí é só colocar o risoto com cuidado na alcachofra.

Essa semana, depois de todas as minhas choradeiras, eu finalmente começo a trabalhar. Vai ser em um restaurante bem legal, que fica perto da minha casa e onde eu vou aprender um monte!