Bolo de carne e quinoa

Essa receita eu fiz ha mais ou menos um mês. Ultimamente eu ando bem mais intolerante com a carne vermelha, mas na ocasião eu fiquei bastante satisfeita com o resultado.

Tu vais precisar de:

1kg de carne moída magra
1 cebola roxa ralada
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
3 colheres de catchup
1 ovo
1 xícara de quinoa em flocos
1/2 xícara de farinha de arroz
sal marinho e pimenta do reino à gosto

• Misture bem todos os ingredientes
• Acomode a mistura em forminhas individuais ou em uma forma de pão
• Leve ao forno pré- aquecido, em temperatura baixa, até dourar

Bolinhos de carne com quinoa e um tzatziki abrasileirado

Venho tentando colocar mais fibras na minha alimentação desde que tive de deixar de comer glúten. Minha nutricionista insiste para que eu incremente a comida com amaranto, quinoa, linhaça... e eu tenho sido bastante obediente. Tive um deslize com o glúten até agora e passei muito, muito mal. Serviu pra eu entender que regras são regras.

Minhas jantas têm sido basicamente sopa ou alguma salada mais incrementada, mas hoje eu me permiti um pouquinho de carne e a mistura de quinoa e linhaça ficou bem legal!

Tu vais precisar de:

400g de carne bovina moida magra
meio pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
tomilho
3 colheres de quinoa em flocos
1 colher de linhaça
sal marinho e pimenta do reino à gosto

• O preparo desses bolinhos é igual a uma almondega. Misture todos os ingredientes e forme bolinhas
• Não se preocupe se elas não ficarem bem redondinhas, tu vais colocá-las por meia hora no freezer e aí fica mais fácil de modelar
• Depois de 30 minutos, modele melhor as bolinhas e leve ao forno em forma untada com um fio de azeite
• Asse, por aproximadamente, 20 minutos

Para o tzatziki (salada grega de pepino)

2 pepinos japoneses 

1 maçã, sem casca

cheiro verde

1 pote de iogurte desnatado

vinagre de maçã

sumo de 1 limão

flor de sal

• Corte todo o pepino com um descascador de batatas
• Faça o mesmo com a maçã
• Misture a maçã, o pepino e o cheiro verde com o iogurte
• Tempere com o vinagre, limão e a flor de sal à gosto

Era pra ser uma simples carne grelhada, mas ficou tão bom...

É engraçado, quando a gente faz as coisas todo o santo dia é inevitavel cair na rotina. Quando eu não estava trabalhando, passava boa parte do meu dia enfiada na cozinha e as coisas, muitas vezes, eram feitas mecanicamente, sem prazer, sem boas idéias, sem nenhuma inovação. Agora as coisas mudaram, sinto novamente um prazer imenso em cozinhar, em procurar receitas...
Semana passada meu marido trouxe de Porto Alegre duas mudas lindas de tomilho e no mesmo dia elas viraram marinada pra carne mais gostosa que eu já fiz. Aliás, nunca mais falei na minha horta, né? O inverno matou muitos dos meus temperos, mas meu alecrim está lindo, o tomilho já foi plantado e acho que em 30 dias colherei os meus primeiros tomates!

Tu vais precisar de

1kg de vazio ou maminha
5 dentes de alho
tomilho
alecrim
manjerona
sal
aceto balsâmico
sumo de duas laranjas
azeite de oliva

Preparo:

• Limpe bem a carne e corte em pedaços de aproximadamente 5cm de largura.
• Faça uma marinada com todos os ingredientes e deixe a carne de molho por pelo menos duas horas.
• Seque em papel toalha e sele em frigideira bem quente com um pouco de azeite de oliva.
• Grelhe a carne de ambos os lados.

Eu servi com legumes assados e uma farofa de cebola feita com o caldinho da carne que ficou na panela.

Filé de frango com mostarda e gergelim

Fiz esse franguinho depois de ver uma receita mega gordurosa da Nigella. Gordurosa mas muito apetitosa, então eu tratei de colocar minha especialidade em ação: versões magrinhas de comidas gordinhas.
A Nigella fez uma carne de porco, que ela passava em uma mistura de ovos com mostarda, depois na farinha e depois fritava em uma quantidade generosa de óleo. "Quantidade generosa de óleo" é uma frase que agride imensamente os meus ouvidos, então vamos de grelhado, ok?

Tu vais precisar de:
4 filés de frango (regue com limão e deixe marinar por 1 hora)
2 ovos batidos
2 colheres de mostarda dijon
pimenta do reino
sal marinho
tomilho
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de gergelim negro

• Tempere os filés com sal e pimenta. Reserve.
• Misture os ovos com a mostarda e o tomilho.
• Misture a farinha e o gergelim.
• Passe os filés (ambos os lados) na mistura de ovos.
• Em seguida, passe-os na mistura de farinha com gergelim. Cuide para cobrir todo o filé.
• Grelhe, em frigideira bem quente, com um fio de azeite.

Seguinte. Semana que vem, dia 3, o blog estréia layout novo!

Me gusta la mañana. Me gustas tú.

Adoro hamburger. Não qualquer hamburger, mas hamburger feito em casa, com o bife alto, gordinho e a carne bem temperada é tão bom, mas tão bom... 

Pra fazer os hamburgers tu vais precisar de:
500g de carne moída
tomilho
100g de gorgonzola ralado
sal e pimenta do reino a gosto

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
• Molde os bifinhos no tamanho que preferires. Eu uso um aro redondo para pastéizinhos.
• Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
• Grelhe cada hamburger em um fio de azeite. Não vire antes que esteja bem dourado.
• Doure ambos os lados.

Eu gosto de deixar os pães no vapor por uns dois minutinhos para ficarem quentinhos e macios. A montagem foi: pão, maionese caseira, hamburger, queijo mussarela e cebola roxa. Para acompanhar, batata frita, além de cebola e abobrinha em palito, grelhadas com um pesto de ervas.

Eu ando bem sumida aqui do blog, mas a mistura de faculdade, com filho pequeno, cozinha, mais casa pra cuidar tem sido uma loucura. Mas meu curso está apaixonante.

Lindo fim de semana para vocês. Abracem seus pais, curtam seus maridos...

Linguiça assada com legumes

Eu preciso começar este post contando que desde ontem eu sou uma moça oficialmente casada. De coração eu sou casada há 5 anos, mas ontem nós fizemos o tal papel e seguimos nossa deliciosa vidinha.

Queridos, a foto não faz jus ao prato, ela foi tirada assim que eu tirei a forma do forno e a fumaça não me ajudou muito. Essa receita é do Jamie Oliver. A primeira vista, cozinhar a linguiça junto com os legumes, me pareceu muito estranho, mas eis que o tempo era curto e eu resolvi arriscar. A receita do Jamie usa dois tipos de linguiça, eu usei uma linguiça mista de porco e gado, que aqui no sul nós chamamos de salsichão. Também não usei o fondor (que eu detesto) e acrescentei rodelas de abobrinha, um fio de azeite, pimenta e algumas folhinhas de louro.

O prato foi super aprovado. Os tomates assados junto com a linguiça ficam com um sabor muito bom. Eu super recomendo.

Bom final de semana!

Paleta suína caramelada com gorgonzola

"Se você conhecesse Frances, saberia que cozinhar é uma forma de fuga".
Sob o sol da Toscana

E não é? Não é sempre uma forma de fuga? Não é uma recompensa após um dia ruim ou um jeito de oferecer carinho e conforto? Tenho pensado muito nisso, que eu quero que a cozinha seja sempre um grande prazer, o meu refúgio pra esquecer dos problemas.
Tenho assistido à muitos filmes. As vezes sozinhas, as vezes com meu Zac, as vezes só com meu Vico e em outras nós três. Ontem assistimos à "Onde vivem os monstros" e foi tão bonito ver meu pequeno se emocionando pela primeira vez com um filme.
Mas falemos de comida, não é segredo para ninguém que eu adoro cebola com gorgonzola, costumo usar em quiches, tortas salgadas e pastéis. Ontem, folheando meu caderno de receitas, encontrei essa receita com carne de porco e achei que ela seria perfeita pra encerrar o final de semana.

Ingredientes:
1kg de paleta suína
1 taça de vinho branco seco
4 cebolas (usei metade roxas)
1/2 maço de sálvia
1/2 maço de cebolinha
3 dentes de alho amassados
100g de queijo gorgonzola
1 xícara de açúcar
1 dose de cachaça
1/2 xícara de água
sal e pimenta

• Coloque a carne em uma marinada de vinho, 2 cebolas, alho, sálvia, cebolinha, sal e pimenta.
• Leve à geladeira por 6 horas.
• Asse a carne, até dourar.
• Para a cebola caramelada, misture o açúcar com a água e deixe caramelar em uma panela funda.
• Acrescente duas cebolas fatiadas e a cachaça e deixe reduzir em fogo baixo até ficar com consistencia cremosa. Deixe esfriar.
•  Em uma travessa, coloque a carne assada, uma camada de cebolas e o gorgonzola e leve ao fogo para gratinar.

Lombo com geléia de maçã e canela acompanhado de cebola com ervas

Pra quem não comia carne de porco, eu estou saindo melhor que a encomenda... Adoro comida agridoce, a mistura do doce com o salgado pra mim beira a perfeição.

Esse lombo é feito de uma maneira muito simples. Eu tempero o porco com limão, azeite e sal e levo ao forno (fogo baixo) embrulhado em papel alumínio. Quando a carne estiver quase pronta, isto é, falte só dourar, eu pincelo uma mistura de geléia de maçã com canela (uma xícara de geléia de maçã para uma colher de canela em pó).

Quanto à cebola, é mais simples ainda. Tu vais cortar uma cebola em quatro, mas sem chegar até o fim (ela não se partirá em quatro e sim, terá 4 pétalas). Dentro eu coloquei tomilho, alecrim e salsa e uma colherinha de manteiga. Aí é só embrulhar com papel alumínio e levar ao forno.
Eu assei junto com  carne.
Quando a cebola estiver pronta coloque um fio de azeite e tempere com flor de sal.

Lombo com Alho Poró

Tenho dormido cedo e acordado mais cedo ainda. Tenho feito academia todos os dias, eu que sempre odiei exercícios, e vocês não tem noção da diferença que aqueles 90 minutos fazem na minha vida e no meu humor.

Faço 32 anos daqui a duas semanas e tenho pensado muito no futuro. Quero ter mais um filho, quero ser menos ansiosa. Quero passar mais tempo com o meu pai e fazer da minha mãe uma pessoa mais feliz. Quero me divertir mais com o meu marido e me importar menos com as outras pessoas.

Tenho dois projetos sérios pra 2011, um é começar a correr e o outro é nadar. Primeiro a corrida, depois a natação. E até o final do ano os dois juntos.

Mas enfim, todo esse tra lala serviu pra eu contar que agora me dedico às panelas com mais paixão. Sempre preferi a janta, mas de uns tempos pra ca o almoço vem sendo a minha refeição preferida.

Combinei lombo de porco com alho-poró essa semana e a dupla não me decepcionou nadinha.

500g de lombo de porco

Sumo de limão

1 cebola picada

1 alho-poró picado

100 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino

1 lata de creme de leite light

Corte o lombo em quadrados de 3x3. Seque um por um no papel toalha.

Sele em duas colheres de azeite bem quentes (um a um). Traga todos os pedaços de carne à panela (a mesma em que você selou os cubos de lombo). Tempere com sal, pimenta moída na hora e salteie ate que esteja bem sequinho e cozido. Reserve.

Na mesma panela, doure a cebola e acrescente o alho-poró.  Acrescente o vinho, deixe evaporar e acerte o sal. Por fim, junte o creme de leite.

Retorne o lombo à panela e cozinhe por cerca de dois minutos.

Eu achei bom demais!

Carreteiro de churrasco

Já que eu não participo diretamente do preparo do churrasco, acaba que o carreteiro do outro dia, feito com as sobras da carne, acaba tendo muito mais graça pra mim. Aqui no sul, a gente não come farofa, pelo menos não é um hábito, gaúcho come  farinha de mandioca pura. A minha paixão por farofa, eu trouxe lá do Rio de Janeiro.

Esse carreteiro eu combinei com uma farofinha de banana. E ó, o pessoal fala tanto em culinária italiana, francesa e etc. Gente, tem tanta coisa boa por aqui...

Ingredientes:

250g  de sobras de carne de churrasco picadas (eu usei só entrecot, mas tu podes misturar porco, gado, linguiça... Fica muito bom).
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de arroz, já lavado
100 ml de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de legumes
1 colher de azeite
sal, pimenta e folha de louro

Preparo:

Refogue  cebola e o alho no azeite. Junte  carne e salteie por aproximadamente dois minutos. crescente o arroz e o louro.
Regue com o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta e acrescente o caldo de legumes.

Dica: sirva com pão francês ou uma boa farofa.

Carne assada, do jeito mais simples possível...

Consigo ficar uns cinco dias sem comer carne, lá pelo sexto dia, o meu mau humor contagia...

A vida por aqui anda complicada, meu pai está no hospital e cuidar dele tem sido pesado, eu saio de lá carregando toneladas nas costas. Não é culpa dele, simplesmente ver quem a gente ama tão frágil, não é fácil. Eu tenho desestressado de duas maneiras: caminhando e cozinhando. Santo remédio!

Ontem a noite eu fiz essa carne assada, da maneira mais simples do mundo, que é exatamente a que eu mais gosto. Tempero com sal, alho, cebola, chimichurri e azeite de oliva e asso no fogo baixo (bem baixo), por umas duas horas.

Depois de pronta ela fica com um casquinha por fora e super macia por dentro. Servi com arroz branco e uma saladinha indiana com muito curry!

Estou animada pra cozinhar essa semana. Vamos ver o que sai.

Filé de frango em crosta de quinoa

Adoro quinoa! Aqui em casa ela entra no bolinho, na salada, mas confesso que nunca tinha usado pra empanar. Meu filho adora frango empanado, mas como eu estava a fim de comer algo diferente, fiz esta variação.

Para 4 filés de frango, você vai precisar de:

1 xícara de farinha de trigo integral
1 ovo batido
sal
limão
pimenta do reino
2 xícaras de quinoa

Tempere os filés com o sal, a pimenta e o limão. Passe na farinha de trigo integral, depois no ovo batido e, por último, na quinoa. Frite até ficar bem dourado.
Eu servi com banana  temperada com canela e frita na manteiga e com tomate cereja assado com manjericão.

Frango com laranja

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Um franguinho com curry, noz moscada e suco de laranja.
Pra acompanhar arroz branco e uma saladinha.

Trivial e divino: batata doce e filé de suíno.

Filé de suíno assado no fogo baixo por umas duas horas. Temperei com tomilho, alho, sal e vinho tinto. À parte cortei duas batatas doce em rodelas, coloquei pimenta caiena, um tiquito de gengibre ralado e reguei generosamente com azeite de oliva. Assei até ficar macia e bem dourada.

Essa semana vai acontecer uma mega produção de chocolates por aqui, então preparem-se para um blog docinho, docinho nos próximos dias.

E tem coisa melhor que picadinho?

Não tem receita, gente. Eu faço a carne separada, com vinho e em outra panela, com agua bem quente, cozinho os legumes... primeiro as batatas, depois as cenouras, depois a vagem. Vou tirando e colocando na água gelada. Sim, eu sei que o normal é cozinhar a carne ja com os legumes, mas eu prefiro cozinhar separado por que assim cada legume preserva o seu sabor e não fica aquela mistura que mais parece um caldo.
Por último, eu frito uma cebola e só aí junto os legumes e a cebola com a carne e cozinho por uns 3 minutinhos.

Almôndegas de frango e queijo ou um brinde à preguiça!

Tive um dia cansativo. Ótimas notícias, mas muita correria e o princípio de uma gripe que não deve demorar a chegar. Cheguei em casa exausta, dando a vida por um prato simples, rápido e gostoso.

Ingredientes:


1/2 kg de frango moído
100g de queijo mussarela ralado
sal e pimenta do reino
1 cebola bem picadinha
2 colheres de manteiga
salsa picada

1 litro de molho branco

Preparo:


Misture o frango com o queijo, tempere com sal e pimenta, e modele pequenas bolinhas. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Frite a cebola em uma colher de manteiga. Reserve.
Leve o frango ao fogo. Vá mexendo para que doure de ambos os lados.
Sirva com o molho branco.
Cubra com a cebola reservada e salsinha.

Sim, a foto ficou ruim. Vocês me perdoam?

O dia que o Atala me salvou

Tinha filés de frango e a certeza de que  única pessoa nessa casa capaz de fazer um bife a milanesa decente é o meu marido. Aliás, sempre que o Isac vai pra cozinha, ele faz bife a milanesa e estes SEMPRE ficam perfeitos.
Semana passada, fazendo uma das coisas que eu mais gosto, que é ler sobre comida na web, eu encontrei esta receita e os meus bifes (eu fiz de frango) ficaram tão bons que houve até pedido pra fazer de novo!

O melhor strogonof do mundo!

Peguei essa receita de um livro do meu irmão e vocês vão me perdoar, mas eu não lembro o título do livro, mas o strogonof é muito simples (não vai vinho, nem mostarda) e absurdamente bom. Testem.

Ingredientes:


200g de cogumelos
1 colher de azeite de oliva
50g de manteiga sem sal
2 cebolas grandes em fatias finas
1kg de filé
2 colheres de salsinha ptcada
120ml de creme de leite
sal e pimenta

Preparo:


Aqueça o azeite e a metade da manteiga em uma frigideira grande, frite a cebola até ficar transparente. Acrescente o cogumelo e frite até amaciar. Reserve.
Acrescente à frigideira o resto da manteiga e aqueça até espumar. Adicione a carne e salteie por 3 a 4 minutos.
Acerte o sal e a pimenta.
Devolva a cebola e o cogumelo à frigideira, mexa bem.
Salpique a salsa e junte o creme de leite, cozinhe por mais um minuto.

Eu servi com salada verde e batata palha, mas acho que só com um arrozinho branco já faz uma ótima parceria!

Um momento hortelã

Tenho feito tudo com hortelã. Esses dias rolou essa carne de porco (carne de porco... quem te viu e quem te vê, hein Talula Rita?!) que eu fritei no azeite de oliva com um tiquito de hortelã. A parte eu fritei as cebolas no azeite de oliva com um pouquinho de pimenta caiena e pra acompanhar um arrozinho ao curry.

Eu ando tão feliz da vida, gente e tenho sentido tanto gosto em ir pra minha cozinha, que vocês nem imaginam... Boa semana pra gente, ta?

Canapés de tapioca

Morria de vontade de experimentar tapioca e quando meu irmão falou que esse seria um dos canapés do aniversário, eu fui ao céu. Dá trabalho. Bahhhh. Não sei se foi por que eu era marinheira de primeira viagem, mas nossa, como eu penei pra fazer os discos e depois cortar bem pequeninho. Mas valeu a pena, os canapés ficaram lindos e muito gostosos.

Pra fazer a tapioca tu vais precisar de 1 kg de biju. Esquente bem a frigideira. Eu passei o biju por uma peneira (achei mais fácil), direto sobre a frigideira. Aí é só cuidar pra não grudar e ir fazendo uma de cada vez. Ponha aproximadamente 3 colheres de biju por vez. Vai ficar igual uma panqueca.

Mas o bacana mesmo são os recheios. Fizemos um bem básico de carne seca com catupiry e o outro de queijo coalho com ervas (esse eu achei incrível).

Confesso que a tapioca em si não me apeteceu muito, mas com os acompanhamentos certos, fica divino!