Arroz havaiano de abacaxi

Férias da faculdade! Parece mentira... Tenho a impressão que nessas últimas semanas minha vida foi universidade em três turnos... Mas enfim, falemos de coisas boas, esse arroz havaiano é uma ótima opção para uma refeição natalina sem carne: os temperos e o hortelã combinaram muito bem com o abacaxi e as nozes.   É um prato bem atípico, mas fica muito bom!

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

1/3 xícara de azeite de oliva

2 colherinhas de óleo de gergelim torrado

½ xícara de suco de abacaxi

1 dente de alho esmagado

2 colheres de shoyu (molho de soja)

 1 xícara de abacaxi em pedaços

2 colherinhas de gengibre fresco ralado

1 pitada de canela

1 xícara de nozes picada

1 cebola roxa picada

Folhas de hortelã

Sal marinho

Preparo

• Em um liquidificador, bata o azeite, o shoyu, o alho, o gengibre, o suco de abacaxi, o abacaxi em pedaços, o sal e a canela.
• Transfira para uma panela e aqueça (não deixe ferver). Reserve.
• Salteie a cebola em pouco de azeite de oliva, acrescente o arroz previamente cozido e as nozes.
• Misture o arroz ao caldo de abacaxi e sirva com as folhas de hortelã

Mjadra - uma receitinha para o ano novo!

Mjadra (pronuncia-se mujadara) nada mais é do que a combinação de dois ingredientes: lentilha e bulgur (um combinado de diferentes tipos de trigo). De origem libanesa, ele passou por variações na Síria e no Egito, onde é preparado com arroz ao invés do bulgur. Embora isso seja inaceitável para os puristas.

Olhando em alguns blogs vi que a mjadra é constantemente relacionada à Índia, mas na verdade os indianos fazem o Kihchdi, que é um prato bem mais temperado.

A minha receita, os puristas que me perdoem, é com arroz jasmin. Eu adoro a combinação da lentilha com o perfume do arroz jasmin, acho que beira a perfeição.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de lentilha
2 xícaras de arroz
2 cebolas
1/2 xícara de azeite de oliva
6 xícars de água
1 colher de sal marinho

• Cozinhe a lentilha por aproximadamente 25 minutos.
• Cozinhe o arroz, apenas com água e sal.
• Corte a cebola em "meia lua" e frite em bastante azeite (isso fará que ela fique crocante).
• Coloque as cebolas em papel absorvente. Reserve.
• Misture a lentilha (não deixe secar) ao arroz e cubra com as cebolas.
• Sirva com fatias de limão e pimenta.

Eu fiz também um franguinho com curry vermelho e especiarias. Ficou bom demais!

Ouvindo A view from the afternoon, do Artic Monkeys. 

Risotto de abobrinha e alho-poró

Caldo de legumes.
No lugar do vinho usei rum.
Arroz arbóreo, alho-poró e abobrinha ralada.

O pãozinho de cebola é um velho conhecido nosso. Só que desta vez eu usei cebola comum, cebola roxa e alecrim.

Mas eu tenho boas notícias. Estou voltando a escrever sobre moda, dessa vez pra uma revista e neste primeiro número eu farei também a página de gastronomia deles. Massa, né? Estou bem feliz!

Update: Andei reclamando além da conta da vida no interior. Pois tenho me sentido tranquila e segura aqui. Trabalho, pessoas novas... O Vicente subindo em árvore, colhendo fruta do pé.
Não sei se vou passar minha vida inteira aqui, mas estou decidida a passar um bom tempo.

Galinhada na cachaça

Lembro que quando eu morava no Rio, sempre que eu falava em galinhada, meu irmão me corrigia: "aqui é arroz de galinha". Pois aqui arroz com frango é galinhada. E eu adoro!

Ingredientes:

1kg de frango em pedaços
3 tomates sem pele e sem semente
1 cebola
1/2 xícara de cachaça
1 litro de caldo de frango
2 xícaras de arroz
sal
pimenta
alecrim
tomilho

Preparo:

Frite muito bem o frango. Eu deixo fritar por aproximadamente 10 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar todos os lados. Acrescente a cebola picada. Deixe apurar bem e só então acrescente o tomate picado. Faça um bouquet garni com o alecrim e o tomilho, acrescente  cachaça e deixe a panela destampada só até evaporar o álcool.
Coloque o arroz, sal, pimenta e junte 4 xícaras do caldo de frango.

O arroz precisa ficar cozido, mas não secar. O bom da galinhada é quando ela fica molhadinha e a gente pode cometer aquele sacrilégio, que é molhar o pão no prato.

Clã dos apaixonados por bolinho de arroz

Sabe o que é mais engraçado na vida? É que tu corres pra cá, corres pra lá, planeja uma coisa, acha que não era bem isso, muda de idéia. Sonha com isso, deseja aquilo e um belo dia tu te dás conta que não queria uma vida diferente da que tu tens. Mais que isso, tu és feliz pra caralho (escrevi caralho, agora a minha mãe usa a internet. Desculpa aí, mãe) com a vida que tu tens.

Pra comemorar essa boa fase, bolinho de arroz e coca cola gelada, por que de bobo a gente não tem é nada.

2 xícaras de arroz cozido
1 ovo
1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de leite
salsa picada
sal
1 colherinha de fermento

Bata tudo no liquidificador (exceto a salsa e o fermento), rapidamente.
Depois de bem misturado, acrescente a salsa e o fermento.
Frite a colheradas, em óleo bem quente.

Dica: aqui na minha cidade, tu comes esse bolinho em todos os restaurantes. Sem a salsa e ao invés de sal, eles colocam um pouco de açúcar. Fica bom também.

P.S. graças a minha querida leitora Juliana, agora eu sei o que é um feed e vocês podem assinar o feed do blog ali ao lado e receber todo o conteúdo por e-mail. Vocês só não podem deixar de comentar, ta gente? Por que aí a minha felicidade vai toda embora.

Arroz frito ao curry

Já disse pro marido que se ele demorar mais um pouquinho pra voltar pra casa vai encontrar dois vegetarianos.
Fui pra Porto Alegre nessa terça-feira, entre muita correria, consegui encontrar minha amiga Rafaela, que me trouxe algumas delicinhas da viagem dela. Ganhei uma pasta de curry vermelha. Curry de gente grande, uma maravilha!

Ontem eu fiz esse arroz de janta. Anota aí.

1 xícara de arroz pronto
1/2 xícara de alho poró picado
1/2 cebola roxa picada
1/2 cenoura ralada
1/2 xícara de ervilha congelada
1 ovo batido
azeite
salsa
sal
2 colheres de pasta de curry vermelho

Preparo:

Frite a cebola e o alho poró no azeite. Junte a ervilha e a cenoura.
Por ultimo, acrescente o arroz e ovo batido. Mexa até que o ovo esteja completamente cozido.
Acerte o sal, acrescente o curry e a salsa.

Um adendo: eu não tenho uma receita certinha pra arroz frito, eu acho que essa é uma das melhores receitas pra aproveitar tudo o que está terminando na geladeira.

Arroz tailandês com frango e legumes

Preciso começar esse post dizendo que eu adorei esse arroz. É o tipo de prato que certamente vai virar um curinga na minha cozinha... Aliás, eu e minha cozinha fizemos as pazes (sim, de vez em quando a gente briga),
há muito tempo eu não cozinhava com tanto prazer!

Anota aí, os ingredientes são esses:

300g de carne moída de frango

½ cebola picada

Salsa picada

2 dentes de alho picados

2 colherinhas de tabasco

2 cenouras em fatias finas
bouquezinhos de brócolis

½ pimentão vermelho picado

1 xícara de arroz jasmim

2 a 3 colheres de shoyu

1 colher de namplá (molho de ostras)

Preparo:

Leve uma panela ao fogo alto, adicione a carne e refogue até dourar. Adicione a cebola, salsa, alho, pimenta e 1 colher de sopa de molho de soja. Salteie por 2 minutos. Adicione as cenouras, o arroz, 2 xícaras de água,o namplá e o shoyu restante. Reduza para fogo baixo, quando a água estiver  quase evaporando, tampe. Fica pronto em aproximadamente 20 minutos.

Risoto! Pra nunca mais errar.

Risoto é um prato incrivelmente versátil. Você pode brincar com sabores, acrescentar carnes, peixes ou legumes, mas o método será sempre o mesmo. O risoto tem de ser feito com paciência,  mexendo lentamente, acrescentando caldo quente e fazendo movimentos circulares.

É importante que você use um arroz com os grãos grossos, pois ele têm um elevado teor de fécula , que é o que dará a textura ao seu risoto. Você pode usar três tipos de arroz: o arbóreo (grão grande, com elevado nivel de amido), Vialone Nano (possui grãos redondos e é menos propenso a quebrar) e o carnaroli (grão super fino, perfeito para risotos simples e com poucos ingredientes). Além disso, você só vai precisar de um bom caldo, vinho,  manteiga gelada e queijo parmesão para finalizar.

Calcule cerca de 100g de arroz por pessoa. Mexa o arroz por 2 minutos. Adicione um copo de vinho e mexa até que evapore.
Adicione o caldo aos poucos (ele deve estar bem quente). O correto é uma concha por vez. Ao longo desse processo o arroz liberará o amido, o que garantirá uma textura cremosa.
Ingredientes sólidos podem ser adicionados no começo do cozimento, enquanto os mais delicados, como legumes, por exemplo, devem ser adicionados no final.
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada.

Tre pomodoro risotto in carciofo (risoto de 3 tomates na alcachofra)

Confesso que eu nunca tinha comido alcachofra, mas devido à todas as boas notícias da semana passada, eu achei que o povo da casa merecia uma comemoração. Amo risotos e, modéstia à parte, estou ficando craque neles.

Cozinhei a alcachofra por 20 minutos. Tirei o centro para poder acomodar o arroz.

Fiz um caldo de legumes bem supimpa. Fritei uma cebola picada na manteiga, acrescentei tomate italiano em brunoise (quadradinho bem pequenino) e 100g de tomate seco. Em seguida, juntei uma xícara de arroz arbóreo e mexi por 2 minutos, para soltar bem o amido. Cobri com 150ml de vinho tinto seco e fui acrescentando aos poucos o caldo quente, mexendo sempre. Três xícaras de caldo para uma xícara de arroz. 

Com o risoto já "al dente", coloquei uma xícara de tomate cereja cortado ao meio e uma colher de sopa de manteiga.

Aí é só colocar o risoto com cuidado na alcachofra.

Essa semana, depois de todas as minhas choradeiras, eu finalmente começo a trabalhar. Vai ser em um restaurante bem legal, que fica perto da minha casa e onde eu vou aprender um monte! 

Arroz com palmito

Ingredientes

2 xícaras de arroz lavado
3 palmitos bem picados
1 cebola picada
sálvia
cebolinha
cheiro verde
4 xícaras de água quente
1 xícara de vinho branco seco
sal á gosto

Preparo:

Frite a cebola. Junte o palmito e o arroz, acrescente os temperos, regue om o vinho branco e deixe até evaporar.
Cubra com a água e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, em fogo baixo.



Caríssimos, amanhã postarei minha participação atrasada no Intercâmbio Culinário, a receita da Anna já está no site.

Confesso que essa vida de mãe com filho na escolinha - cozinheira- estudante tem me deixado meio atrapalhada, mas eu supero.

Aliás, hoje meu estudante me presenteou com uma flor pintada por ele. Me mata de orgulho esse guri!

Bolinho de arroz assado

Nesse meu momento de cuidar melhor da alimentação, além de abolir os refrigerantes, eu decidi também cortar as frituras. Só que meu pequeno adora bolinhos. A solução tem sido assá-los. E quer saber? É até melhor!

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de arroz cozido
1 ovo ligeiramente batido
1/2 maço de espinafre, já cozido e picadinho
farinha de rôsca
sal a gosto

Preparo:

Misture os quatro primeiros ingredientes, corrija o sal e forme bolinhas. Passe na farinha de rôsca e asse, em fôrma untada, por cerca de 40 minutos.