Empadinhas margherita - sem glúten

Vou começar fazendo um "mea culpa", a foto ficou muito ruim, mas a receita ficou tão boa, que mesmo assim fiz questão de colocá-la no blog.
Aos poucos eu vou fazendo minhas adaptações às comidas do dia a dia, que antes eu só conhecia na versão com glúten e o que mais me surpreende, é que normalmente o resultado me agrada muito!

Uma das coisas mais desesperadoras quando tu és a única pessoa da casa com restrição alimentar, é que todo mundo tem varias coisas deliciosas ao alcance, menos tu. Eu então, tirei o prêmio negativo da mega sena, pois além de não poder comer glúten, ainda estou de dieta e também não como açúcar refinado, adoçantes, frituras e etc. Ontem, no auge da tpm, lembrei que toblerone não tem glúten, mas e o açúcar?  Tratei de esquecer o dito rapidinho.

Mas ok, chega de reclamações,eu tenho muito mais motivos para comemorar do que para reclamar. Vamos as empadas, elas ficaram divinas!

Tu vais precisar de:

1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de milho sem glúten
1 ovo
2 colheres de manteiga
2 colheres de iogurte natural desnatado
sal marinho

tomate cereja picado
ricota ralada
cebola roxa picada
azeite
manjericão fresco
orégano
sal marinho

1 ovo batido para pincelar

• Misture todos os ingredientes da massa até dar ponto. Se ficar muito seco, acrescente mais uma colher de iogurte.
• Faça uma bola, enrole em plástico filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
• Doure a cebola em um pouquinho de azeite. Tire do fogo e acrescente o tomate, a ricota e os temperos.
• Cubra forminhas de empadas com camadas finas de massa (eu não uso rolo, acomodo a massa com a mão, acho que fica mais prático)
• Acrescente o recheio e cubra com outra camada fina de massa
• Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.
• Sirva com tabasco!   

Para começar bem o dia

Eis o meu café da manhã preferido: banana grelhada em um fio de azeite com canela e passas. Para acompanhar eu faço uma farofinha de cereais, ou seja, bato no liquidificador linhaça, quinoa em flocos e amaranto em flocos, depois de pronto, ainda acrescento gergelim.
Com maçã também fica muito bom!

Wrap de salmão defumado

Em duas semanas minhas férias terminam. Não estou lá muito animada com a ideia de mudar a rotina. Tem sido tão bom dormir tarde, ficar de pijama até as dez da manhã, ter todo o tempo do mundo para preparar comidinhas saudáveis, assistir filmes e mais filmes...

Já comentei com vocês que pão sem glúten é o que existe de mais insosso na face da terra? Então, quando bate vontade de comer sanduiche, eu faço essa massa, que fica mais grossinha que a de panqueca e vira um wrap delicioso. A receita rende dez unidades.

Ingredientes:

1 copo de farinha de milho sem glúten
1/2 copo de farinha de arroz
1 copo de leite desnatado
1 ovo
1 fio de azeite de oliva
sal marinho

salmão defumado
alface mimosa
alface americana
pepino japonês em cubinhos
cenoura ralada
gergelim negro
limão
flor de sal

• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador
• Com a ajuda de uma concha, coloque a massa em um frigideira aquecida, com um fio de azeite (o suficiente para cobrir superficialmente a frigideira)
• Faça exatamente igual à uma panqueca. Virando para dourar os dois lados
• Acomode as folhas de alface abertas, em um disco de massa
• Acrescente os demais ingredientes e tempere com sumo de limão de flor de sal
• Enrole o disco com cuidado para a massa não quebrar 

Esse foi o meu almoço ontem, levinho e bonito, como toda a comida deveria ser!

O bom e velho Xis!

O lanche mais popular aqui do sul é o xis: um pão de hamburguer (o dobro do tamanho do normal) com alface, tomate, ovo frito, maionese, milho, ervilha e alguma carne. Lá em Porto Alegre tinha o Cavanhas, o melhor xis de frango que eu já comi, mas aqui na cidadezinha eu ainda não comi um xis realmente bom. E aí, gata, funciona assim, se não tem, a gente inventa.

Eu recheei o xis com hamburguer de carne, esse aqui, sem o gorgonzola e com bastante alho. Grelhei pimentões vermelhos no azeite de oliva e também alguns anéis de cebola. Ai ficou assim: pão, maionese caseira, hamburguer, queijo muçarela, pimentões, tomate concassé*, cebola e rúcula.

É imprescindível que o xis seja prensado.

Minhas considerações: os xis costumam ser muito secos, mas nesse caso, o tomate e o pimentão garantiram que isso não acontecesse.

A carne do xis sempre é uma coisa de quinta categoria, uma carne fininha, temperada com sal e só. O bife alto e gordinho fez tooooda a diferença, sem contar que a dica da Claudia, de colocar alho, ficou muito bacana. 

Eu detesto essa mania de colocar alface no xis. Se colocar alface, não prense. 

* Tomate concassé: 2 tomates sem pele e sem semente em cubinhos, 4 colheres de azeite de oliva

salsinha, sal e pimenta do reino moída na hora. Misture tudo.

Omelete/Sanduba de atum

Muito simples e vale uma jantinha das bem bacanas...
Tu fazes um omelete com um ovo, sal e pimenta. À parte, refogue o atum com cebola roxa, alho, tomate e uma colher de requeijão light.
Aí é só rechear o teu "sanduiche" e, no meu caso, preparar um bom suco de abacaxi com hortelã.

Simplicidade

Ao invés de grelhados, eles foram assados e ó, cá entre nós, eu não preciso de mais que isso pra ser feliz.

Essa semana, eu que tanto reclamo de não encontrar ingredientes par cozinhar aqui em Santa Cruz, fui até  a Pra Vida (uma loja de produtos naturais e orgânicos que fica no centro da cidade) e sai de lá feliz da vida com macarrão de arroz, ágar ágar, cacau, temperos e etc.

Tem coisas que eu já me conformei que só indo a Porto Alegre (alias, hoje ou amanhã deve chegar um sedex com a encomenda que fiz pra Rafaela), mas encontrar orgânicos e comidinhas saudáveis já me conforta absurdamente!

Mousse de pepino e queijo

Encontrei esses pepinos lindos na geladeira da minha mãe e automaticamente lembrei de uma receita de mousse que eu queria fazer ha muito tempo. Acho que esses pratos fresquinhos casam super bem com dias quentes, e o calor por lá estava arrebatador. Vasculhando a geladeira encontrei um queijo, que minha mãe compra desse mesmo senhor, que vende os produtos fresquinhos na porta dela.

A foto do mousse não ficou boa, por que eu tirei na cozinha (pouco iluminada) e já era noite. Comemos com torradinhas, com biscoito e não é que o danado ficou bom com tudo!

Ingredientes:


3 pepinos grandes sem casca e sem sementes
1 colher de sal
3 colheres de vinagre
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
1 lata de reme de leite
200g de ricota amassada
pimenta do reino
cheiro verde

Para o* mousse de queijo

150g do queijo de sua preferencia
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
250g de creme de leite
200g de ricota
sal
pimenta do reino

Preparo:


Tempere o pepino com sal e vinagre.Coloque num escorredor com um prato pesado por cima por 2 hora. Retire e seque bem os cubos de pepino, comprimindo com papel toalha.
Hidrate a gelatina com 5 colheres de água fria e leve ao banho-maria para dissolver.
Amasse bem a ricota e junte-a aos demais ingredientes.
Para o mousse de queijo, eu hidratei a gelatina e depois bati tudo no liquidificador.
Coloque em uma fôrma untada com óleo e leve á geladeira para firmar.

* Caríssimos, eu sei que o correto é a mousse, mas o mousse é tão mais sonoro.

Quibe de abóbora

O fim de semana passou voando... aniversário da vizinha, passeio na casa dos sogros e hoje um almoço aqui em casa para alguns amigos . Não gosto de preparar muitos pratos quando chamo gente pra almoçar, então eu me empolgo nos petiscos e faço um ou dois pratos pro almoço, do contrário, eu passo o tempo todo na cozinha e acabo não dando atenção aos convidados.
Quando a gente tem filho pequeno ir a casa das pessoas é sempre complicado, mas acho que tá pra nascer alguém que goste mais de receber que eu.
Hoje eu servi bruschetas e um quibe de abóbora, que até meu marido que detesta abóbora, adorou. A receita é essa:



Ingredientes:
3 xícaras (chá) de trigo para quibe
1 kg de abóbora japonesa picada
2 ovos batidos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de azeite de oliva
1 cebola grande picada em pedaços pequenos
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo mussarela

Preparo:

Misture, em uma tigela o trigo e 1 litro de água morna e deixe de molho durante 30 minutos. Cozinhe a abóbora até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, transfira-a para uma tigela e amasse com um garfo. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Escorra a água do trigo, esprema bem com as mãos e misture com a massa da abóbora. Junte os ovos e a farinha de trigo e amasse até obter uma mistura homogênea. Reserve. (Eu recheei com queijo mussarela, mas numa próxima vez farei com queijo coalho). Asse por mais ou menos 30 minutos.
Sirva com pimenta tabasco e mostarda com mel.

Empadas

Dia 9 foi aniversário do meu marido e eu, que sou uma pessoa que passa os dias á beira do fogão, arrumei uma mesa linda, acendi velas, escolhi um vinho, separei uns dois cd's do Tom Waits e pedi uma comida deliciosa por telefone. Gosto de cozinhar a noite, tenho um prazer absurdo em preparar jantares, mas às vezes eu preciso de férias dos meus sabores.

Mas voltando ao meu marido, que tem um paladar bastante diferente do meu, eu decidi postar aqui uma das minhas receitas que ele mais gosta: empadas. O recheio fica à gosto de vocês, já fiz com tomate seco, palmito, espinafre, mas a preferida do Zac e dos meus clientes, é a de frango.

Massa para empadas

200g de margarina
150g de banha
1 xíara de água gelada
1/2kg de farinha de trigo
1 gema
sal

Preparo

Misture todos os ingredientes, sove muito bem, até obter uma massa lisa. Enrole em filme plástico e leve á geladeira por 1 hora. Abra a massa com rolo e recheie as empadas a gosto. Pincele com gema.
Asse até dourar.
Detalhe: a massa é melhor de trabalhar bem gelada.

Comidinha de boteco

Já ouvi muito falar em flor de sal, mas só fui eperimentá-la no Rio de Janeiro, no final de abril, em um lanchinho no curso de culinária. Hoje meu marido me ligou do trabalho pedindo pastéis de janta. Pensei: ok, vai ser um jantar boteco! E fiz os pastéis de carne com azeitona que ele tanto gosta e decidi inovar num sanduichinho: presunto, queijo, manteiga sem sal e flor de sal. Delícia!

Não sei se somos nós que escolhemos uma profissão ou se é ela que escolhe a gente. Há dois anos eu era feliz escrevendo sobre moda, pois hoje eu sou ainda mais feliz trabalhando com comida.