Mousse de chocolate

Tu vais levar ao fogo 350g de nata (não deixe ferver). Tire do fogo e acrescente 200g de chocolate meio amargo picado. Misture até que esteja completamente incorporado. Junte essa mistura à 3 claras batidas em neve. Coloque em taças e leve para gelar.

"A utopia está lá no horizonte. Me aproximo dois passos, ela se afasta dois passos. Caminho dez passos e o horizonte corre dez passos. Por mais que eu caminhe, jamais alcançarei. Pra que serve a utopia? Serve para isso: pra que eu não deixe de caminhar".
Eduardo Galeano
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Brownie de ovomaltine

Antes que vocês perguntem, não eu não recebo nada da ovomaltine, apesar de ter postado duas receitas com o ingrediente esta semana. Eu não tenho o hábito de fazer doces, mas brownie é o "bolo" preferido do meu filho, então de tempos em tempos, eu me aventuro em uma receita diferente.

Tu vais precisar de:
300g de chocolate meio amargo
100g de manteiga
3 ovos
100g de açúcar demerara (pode substituir por açúcar mascavo)
4 colheres de ovomatine
1 pitada de sal
ovomaltine extra para polvilhar

• Unte a forma com manteiga e farinha.
• Leve a manteiga e o chocolate ao microondas, na potencia média. Mexa de 30 em 30 segundos, até que esteja derretido. Misture bem e reserve.
•  A parte, mistura os ovos aos ingredientes secos. Incorpore bem.
• Despeje a mistura na forma e leve para assar por cerca de 20 minutos.
• Faça o teste do palito, o centro do brownie deverá ficar molhadinho, mas as beiradas deverão estar firmes.
• Retire do forno e polvilhe mais ovomaltine. 

Depois de todos os conselhos de ontem, hoje teve café da manhã de novela aqui em casa, com direito a frutinha, suco e café com leite. Deixei a mesa posta na véspera e confesso que foi uma alegria entrar na cozinha de manhã e ver tudo arrumadinho.

Planos pro fim de semana? Vicente está me pedindo um piquenique, vamos ver se o tempo colabora!

Pudim de ovomaltine

Não sei vocês, mas por aqui a mistura de frio e chuva não dá a menor vontade de sair da cozinha. Ontem foi um daqueles dias em que era praticamente impossível sair de casa... Olhamos desenho com o Vicente, matei um tempinho na web e no mais, passei enfiada na cozinha. Saiu esse pudim, que entrou direto pro meu top five de sobremesas preferidas.



Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite
4 ovos
4 colheres de ovomaltine
1 colherinha de extrato de baunilha
1 xícara de açúcar

• Caramelize uma forma de anel com o açúcar
• Bata os demais ingredientes no liquidificador
• Passe a mistura para a forma caramelizada e leve ao forno pré-aquecido, em banho maria, por aproximadamente 50 minutos.
• Leve à geladeira por pelo menos 3hs antes de desenformar.

Gente, o que vocês fazem pra não morrer de tédio nesses finais de semana frios? E distrair um mocinho de quatro anos, que adora correr na rua? Eu e o Zac precisamos de amigos com filhos. Pra ontem!

Mousse preguiçoso de maracujá

Receita perfeita pr'aquelas visitas que aparecem sem avisar. Tu fazes em cinco minutinhos e ainda banca a moça prendada!

Ingredientes:

polpa de dois maracujás (dispense as sementes)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
biscoito tipo negresco

• Bata o leite condensado, o creme de leite e o maracujá no liquidificador.
• Leve à geladeira para firmar
• Sirva com os biscoitos picados por cima.

Rápido e tão bom, tão bom...

Life is sweet: Panquecas e doce de leite

O mérito do doce de leite com cor, sabor e aroma incríveis, é todo do meu tio Max. As panquequinhas eu fiz pra matar o desejo do marido no domingo. E a vida, babe, é sempre doce. Sempre, sempre e sempre.

(Vicente contando nos dedinhos)

- Mãe, tu ama muito o meu pai, né?
- Muito, meu filho.
- E ama muito eu e a vó Rita também.
- Nossa, demais!
- E até o meu tio loco.
- Também. Teu tio é meu irmão querido.
- Nooossa, só falta um dedo pra tu ter uma mão cheia de amor...
- Ué, um dia tu vais ter um irmão, né?
- Ah, é. Eu tinha esquecido. O dedão é dele!

E hoje tem receita do blog na homepage do Panelinha.

Mousse de manga ou abaixo o colorido artificialmente!

Essa mousse é feita da maneira mais simples possível, eu usei uma manga, uma lata de leite condensado, um pote de nata e um envelope de gelatina sem sabor. Só.

Mas a minha intenção aqui não é passar receita e sim fazer um questionamento: gente, pra que os corantes? Eu entendo perfeitamente que o tempo seja apertado, mas qual a diferença em pegar um pózinho daqueles flans que a gente compra no supermercado e tem que misturar com isso e aquilo pra descascar uma fruta e também ter que misturar duas ou três coisinhas?  O trabalho é o mesmo... Na boa, o povo come mal por que quer.

* Esse post foi escrito ao som de Amor Perfeito, do Del Rey, meu mais novo vício!

Risotto de laranja ao rum - aceita sobremesa?

Não gosto de arroz doce, mas este risotto me agradou profudamente. Eu tenho usado rum até nos risottos tradicionais e olha, fica muito bom.

Para esse risotto você vai precisar de:

5 xícaras de leite
1 xícara de arroz arbóreo
1 vagem de baunilha cortada ao meio (comprimento)
1/2 xícara de açúcar
1 colher de rum escuro
1 colher de raspas de laranja
1 laranja

• misture o leite com o arroz em uma panela média. Rspe as sementes da baunilha e adicione ao arroz junto com a vagem.
• deixe a mistura levantar fervura, baixe o fogo e deixe borbulhar até que o arroz esteja macio. Mexendo constantemente, por cerca de 20 minutos. 
• junte o açúcar, o rum e as raspas de laranja. Retire a vagem de baunilha e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
• descasque a laranja e corte-a em gomos finos. Passe o arroz para um prato alto e cubra com plástico filme. Deixe esfriar.
• sirva com gomos de laranja e polvilhe com mais raspas.

Torta brownie de limão

Eu gosto de doce, mas não sou a formiguinha que a maior das pessoas se auto intitula. Gosto naquelas... Faço meus doces, como um pedacinho e o resto fica pro Zac, pras visitas...
Ontem me deu vontade de um docinho e eu logo pensei em um brownie, mas brownie são doces demais e eu achei que algo azedinho cairia muito bem pra quebrar tanta doçura.

O brownie não é bem um brownie, tá mais pra bolinho disfarçado de brownie

Fiz o brownie, coloquei no forno e... acabou o gás. Liguei, pedi um gás, o rapaz prometeu que chegaria em 10 minutos, mas eu esperei uma hora. Acendi o forno de novo, rezando pra não ter arruinado o meu brownie, mas no fim deu tudo certo!

Ingredientes:

1 xícara de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de cacau
1 pitada de sal
2 ovos grandes
1/2 xícara de farinha de trigo

1 lata de leite condensado
200g de cream cheese
sumo de meio limão
1 gelatina sem sabor

Preparo:

Leve a manteiga ao banho maria. Quando estiver totalmente amolecida, tire do fogo e junte os ingredientes secos (menos a farinha de trigo). Misture bem.
Acrescente os ovos um a um, sem parar de mexer. E, por último e delicadamente, a farinha de trigo.
Leve ao forno em forma de aro removível, untada, por aproximadamente 20 minutos.

Para a mousse de limão. Prepare a gelatina conforme a embalagem. Bata no liquidificador os demais ingredientes e, depois de hidratada, junte a gelatina.

Cubra o brownie já frio com a mousse e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Está aberta a temporada de sorvetes caseiros

Esse ano nessa casa não vai entrar um sorvete industrializado. Promessa. Eu mesma vou preparar os sorvetes que meu pequeno tanto gosta, sem estabilizante, corante muito menos aromatizante.
Dei uma olhadinha nuns sites gringos na semana passada e vi que é bastante comum eles usarem frutas (banana e abacate) como base para outros sabores. Então, mistura uma coisinha daqui, outra dali e eu fiz esse sorvetinho de cacau, com banana e rum. Gente, que coisa bem boa...

2 bananas
5 colheres de cacau em pó
2 xícaras de creme de leite
1 xícara de leite desnatado
1 colher de rum
2 colheres de açúcar demerara

Preparo:

Leve ao fogo baixo o leite, o creme de leite e o açúcar. Não deixe ferver.
Junte a mistura liquida aos outros ingredientes e bata tudo no liquidificador.

Detalhe: eu não tenho sorveteira, portanto o sorvete aqui em casa, pra ficar bem cremoso vai ao freezer e volta ao liquidificador umas três vezes. Dá mais trabalho, mas vale a pena.

Ontem, essa que vos escreve, completou 32 anos e encontrou seu primeiro fio de cabelo branco. Não, gente, eu não fiquei triste, eu torço pra que venham muitos cabelos brancos pra eu poder me tornar rapidamente uma ruiva. Bem ruiva, sabe? Uma ruiva alaranjada.

Comemorei com a minha mãe e os meus guris. Petit comité. Delicinhas, risadas e um isqueiro no lugar da vela, que eu esqueci de comprar!

Pudim de nozes e doce de leite

Faz uma semana que a mesma pergunta me persegue: e a festa? Não vai ter festa, gente. Meu barato é preparar festa pros outros, não me animo em fazer uma produção pra mim. Aliás, eu canso só de pensar... Até acho que vou preparar um bolinho, mas não vai passar disso.

Mas mudando de assunto, tenho me divertido bastante acrescentando novos ingredientes ao bom e velho pudim. Este eu fiz com nozes e doce de leite. Diliça!

Ingredientes:

2 xícaras de leite
1/2 xícara de nozes
5 ovos
11/2 xícara de doce de leite

Açúcar mascavo para caramelizar as forminhas.

Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente á forma com o açúcar já caramelizado.
Leve ao forno, em banho-maria, por aproximadamente 30 minutos.

Brownie com calda de laranja ao rum

Uma receita de brownie mais uma calda que tu fazes dourando 1 xícara de açúcar, acrescentando  ele 1 xícara de suco de laranja e ao final 1 colher de rum.
Delícia!

Torta de banana e leite maltado

Fiz esta torta par o Buffet de sobremesas do restaurante em que eu trabalho.
Base de biscoitos (cheesecake), leite maltado e cobertura de banana caramelada no açúcar mascavo. Não sou muito fã de banana, mas confesso que há muito tempo eu não comia algo tão bom.

Sei que o blog anda meio abandonado, mas essa semana eu acertei os meus horários com a minha chefe e de agora em diante volto a ser assídua por aqui.

Bolo de limão siciliano e mel

Um pão de ló, recheado com um brigadeiro de limão siciliano, mel e pistaches. Coberto com merengue italiano e decorado com morangos, ameixas, maçã verde e peras.

Trufa aberta de chá preto com laranja

Uma amiga querida lá do Rio de Janeiro costumava dizer que dinheiro não aceita desaforo. Eu costumo dizer que cozinha não tolera cara feia. Ontem não foi um dia muito legal e as coisas que eu fiz na cozinha não ficaram exatamente como eu queria. Após algumas lágrimas e alguns chocolates no lixo, eu decidi ir pra cama.
Hoje eu acordei, vi que estava recuperada do mau humor e o resultado foi este aí. O "copinho" é de chocolate branco e o recheio é um ganache com chocolate 70% cacau com chá preto e laranja.

Geléia de figo e limão siciliano

Do figo eu só gosto do cheiro, mas minha mãe adora e vocês bem sabem que pedido de mãe é ordem.
Ganhei uma sacola cheia de figos e sem idéia do que fazer com eles, congelei. No final de semana minha mãe comentou o quanto gostava de geléia de figo, mas que as industrializadas não tinham gosto. Percebeu a indireta, né? :)

2kg de figo
suco de 2 limões sicilianos
raspas de 1 limão siciliano
1 1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher de pectina
1l d'água

Preparo


Lave bem e pique os figos em pedaços pequenos. Em uma panela de fundo grosso, coloque os figos, as raspas e o suco de limão. Cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 75 minutos.
Acrescente  água e a pectina. Cozinhe até dar ponto de geléia.

Figo caramelizado sobre base de cookie

"Claro, baby, mañana. Era sempre mañana. Foi tudo o que eu ouvi durante toda a semana seguinte - mañana, uma palavra adorável que provavelmente quer dizer paraíso".

On the road; Jack Kerouac

Poucas horas de sono, minha mãe doente. Meu filho agora me pede brinquedos iguais aos dos colegas, dos personagens de desenhos que ele nunca viu na vida. E eu digo não. Não, não e não. Não quero que ele assista essas besteiras. Eu converso, explico o por que, ele baixa  cabeça e vai pra sala. Eu fico me sentindo uma megera, aí ele volta, me dá um abraço e diz "mãe, tu é  minha preferida". E eu passo a me sentir uma megera ao quadrado.

 

Ganhei muitos figos esta semana. O resultado foi este aqui.

Ingredientes:

12 unidades de cookies

12 figos

400 ml de vinho tinto seco

300 g de açúcar

100 g de manteiga

Para os cookies:

1/2 xícara de açúcar cristal

1/4 xícara de manteiga

1 ovo

40 ml de leite

1 colherinha de essencia de baunilha

200 g de farinha de trigo

1/2 colher de fermento em pó

1 pitada de sal

farinha para polvilhar.

Preparo:

• Misture o açucar, a manteiga, o ovo, o leite e a baunilha. Junte o sal, a farinha e o fermento. Bata até ficar macio.
• Reserve na geladeira por 2hs, até a massa ficar firme.
• Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo, na espessura de 3mm.
• Recorte a massa em círculos de cerca de 5cm.
• Asse a 190° por cerca de 10 minutos.

Agora vamos aos figos...

• Corte os figos ao meio.
• Ferva o vinho tinto, adicione os figos e cozinhe por cerca de 20 minutos.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Coloque o açucar em uma panela de aço inox e esquente vagarosamente, mexendo sempre. Quando o açucar começar a derreter, diminua o fogo e adicione a manteiga.
• O caramelo não pode ficar escuro, pra que não fique amargo.
• Peneire o figo par que perca toda a água e mergulhe-o no caramelo quente.

Deve ficar muito bom com sorvete!

I love cupcake!

Depois que eu descobri a cobertura de cream cheese pra cupcakes, eu me convenci de que o paraíso é literalmente aqui!

1 1/2 xícara de açúcar confeiteiro peneirado
5 colheres de manteiga
baunilha
150g de cream cheese

Misture tudo exaustivamente e está pronto pra usar.
Eu fiz os cupcakes de baunilha e recheei com geléia de damasco alguns e outros com doce de leite.

Pirulito de uva e chévre

Coloque as uvas no palitinho.
Passe o queijo chévre na ponta da uva.
Enrole nas castanhas.
Fica tão lindinho...

Posso fazer um adendo no meu post?

Hoje depois de entregar uma encomenda, eu voltei pra casa olhando as ruas e pensando no quanto eu estou feliz vivendo aqui no interior. É diferente, sim e em alguns aspectos é bastante limitado, mas existem tantos outros benefícios que isso fica pequeno.

O que me pega aqui é a dificuldade em encontrar ingredientes de qualidade para cozinhar e o desinteresse das pessoas por gastronomia. Isso me incomoda demais. Um bom ingrediente faz toda a diferença em um prato e um cliente interessado alimenta a alma de um cozinheiro. Mas enfim, são detalhes.

A partir de amanhã eu tenho um compromisso muito importante, planejar a festa de 3 anos do meu pequeno com a solicitadíssima decoração do Pocoyo!

Morangos com pistache

Trabalhei pra caramba nesses últimos dias.. Não consegui responder e-mails nem entrar no meu twitter.
Agora são 4 e meia da manhã e eu acabo de desligar o forno do meu fogão.

Licença, gente, mas eu estou merecendo um soninho.

 E que venha uma semana bonita e doce pra nós!

Brownie duplo chocolate

Já contei que tenho a melhor mãe do mundo, né? Hoje eu ganhei dois livros de gastronomia que eu estava namorando há séculos dela. Hoje também (querido diário) eu fiz montes de trufas e eu ando tão indecisa se o que eu mais amo é me divertir com chocolate,  fazer comidinhas pra festas  ou comida de verdade. É tudo tão bom. É sempre tão prazeroso...
Continuando o meu relato, hoje veio uma pergunta na agenda do Vicente: "o que você (ele) mais gosta na escola". A resposta? "A Vic, a Mel e gelatina". Esse é o meu guri!

Esse brownie bem delícia, como diria o Vicente, eu fiz ontem lá na casa da minha mãe, a receita é uma adaptação do Técnicas de Confeitaria Profissional, da Mariana Sebess.

Ingredientes:

3 ovos
150g de chocolate amargo
100g de chocolate branco
300g de açúcar
140g de farinha de trigo
2g de sal

Preparo:


Bata os ovos com o açúcar.
Derreta o chocolate amargo com a manteiga em banho maria e despeje sobre os ovos batidos.
Misture com com uma espátula.
Junte os ingredientes secos peneirados.
Forre com papel manteiga uma assadeira previamente untada. Despeje a preparação sobre ela.
Derreta o chocolate branco em banho maria e coloque sobre a mistura do brownie. Mexa com um garfo para dar um aspecto marmorizado.
Asse por no máximo 25 minutos, em fogo baixo.

P.S. coma rezando.