Spaghetti com soja e rúcula

Me convenci de quem ruim não é a soja, ruim é comida sem tempero.
Ando numa fase de soja/quinoa/amaranto e, justamente para poupar vocês de receitas repetitivas, tenho aparecido pouco por aqui.

Para essa receita eu usei spaghetti sem glúten, mas vocês podem usar qualquer massa.

Eu agora tenho o hábito de cozinhar bastante soja de uma só vez e congelar uma boa parte, sem tempero nenhum. Aí quando bate a fome, eu descongelo uma porção e incremento com o que der vontade.

Para essa receita, além da massa e da soja (já cozida), tu vais precisar de:

alho poró
cebola
pimenta
tomate
mostarda dijon com pimenta
sal marinho
rúcula
azeite

• Leve ao fogo uma panela com um fio de azeite
• Acrescente a cebola, a pimenta e o alho poró bem picados
• Quando estiver dourado, junte a soja e aproximadamente 2 tomates sem pele e sem sementes
• Tempere com uma colherinha de mostarda dijon com pimenta e sal marinho
• Quando estiver bem encorpado, desligue o fogo e acrescente a rúcula
• Cubra o spaghetti com esse molho e sirva com lascas de parmesão

Salada de quinoa e pimentão assado

Cozinhei um monte de quinoa hoje e dividi em duas partes, uma virou esta salada e a outra será a base para um hamburguer, provavelmente amanhã à noite.
Eu usei uma xícara de quinoa em grão, dois pimentões assados*, dois tomates, cebolinha, azeite de oliva e sal marinho.

• Pique o tomate (sem sementes), a cebolinha e o pimentão. Junte à quinoa e tempere com sal e azeite de oliva extra virgem.

* Para retirar a pele do pimentão. Asse normalmente (eu rego com azeite e deixo metade do tempo embrulhado em papel alumínio e metade sem) e, logo que retirar do forno, enrole em plástico filme. Deixe por uns dez minutos. Quando retirar o plástico ficará bem mais fácil retirar a pele do pimentão.

Cestinhas de soja e palmito

Continuo à procura da receita perfeita. Ainda vou conseguir fazer algo que me convença que soja é algo maravilhoso!
Vou te dizer que estas cestinhas, que eu fiz usando forminhas de empadas, são uma boa saída, já que o recheio fica à gosto do freguês. Ontem a noite meu marido trabalhou até tarde, nestes dias eu sempre aproveito para fazer comidas que ele não gosta, entenda-se soja, berinjela, abobrinha e peixe. A ideia era comer palmito, então misturei uma coisinha aqui, outra ali, e não é que deu certo?

Tu vais precisar de:
1 xícara de proteina de soja já hidratada (deixe de molho em água quente por 30 minutos)
1 ovo
1 colher de linhaça
6 colheres de farinha de arroz (só até dar ponto)
alecrim
sal e pimenta do reino a gosto

• Misture a soja com o ovo batido.
• Acrescente os temperos e vá colocando a farinha de arroz aos poucos, de modo que permaneça úmido, mas tu consigas dar forma.
• Unte quatro forminhas de empadas (das grandes) com manteiga. Forre o fundo e as lateiras com a massa de soja
• Use o recheio de sua preferência, eu recheei com palmito e requeijão.
• Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. 

Oficina gourmet da Unimed prepara sobremesa nesta quinta

Nesta quinta-feira, a Unimed Porto Alegre ensina como preparar uma sobremesa saudável e nutritiva. Os clientes da Cooperativa Médica podem aprender receitas saudáveis com a nutricionista da área de Medicina Preventiva da Unimed durante as oficinas gourmet do Menu Saúde. A atividade ocorre no dia 06, das 12h20 às 13h, na Casa Bem-Estar (Rua Miguel Tostes, 823). A degustação ocorre no final da oficina. O objetivo do Menu Saúde é incentivar hábitos alimentares sadios que geram qualidade de vida e bem-estar. As vagas são limitadas e as inscrições podem ser feitas pelo telefone (51) 3316-7177 ou pelo e-mail medicinapreventiva@unimedpoa.com.br.

Salada de bacalhau

Vida corrida. Ontem passei a manhã toda ouvindo minha professora falar sobre Marx e Engels, dois autores que muito me interessam, mas que são difíceis e me deixaram exausta. A tarde, trabalho, depois uma palestra com o coordenador da capes que me deu um sono... E a noite, como tortura pouca é bobagem, minha professora nos levou a um sarau literário para ouvir um cara que não entendia muito de Nelson Rodrigues falar sobre... Nelson Rodrigues! Depois de 40 minutos, doía a bunda, doía a cabeça e depois de uma hora, babe, doía até a alma.
Estou velha, sabe? Esses pseudo intelectuais me irritam de uma maneira... Mas enfim, falemos de comida. Comida honesta e sem frescura. Tinha um pedaço de bacalhau já dessalgado na geladeira, salteei ele no azeite de oliva e com a ajuda de um garfo fui desfiando, na própria panela, até ficar bem miudinho. Reservei. Piquei dois tomates, uma cebola, um pimentão vermelho e dois dentes de alho, deixei marinar em uma mistura de limão com um pouquinho de açúcar por trinta minutos. Coei, misturei ao bacalhau, temperei com sal, cheiro verde, azeite de oliva e cebolinha. Servi com rúcula e arroz branco.

Cookies saudáveis são tema de oficina gourmet na Casa Bem-Estar

Atividade ocorre nesta quinta-feira, às 12h20, na unidade da Unimed Porto Alegre

Nesta quinta-feira, a Unimed Porto Alegre ensina a preparar cookies saudáveis para comer sem culpa. Na oficina gourmet do Menu Saúde, na Casa Bem-Estar, os clientes da Cooperativa Médica poderão aprender receitas saudáveis com a nutricionista da área de Medicina Preventiva da Unimed. A atividade ocorre amanhã (30/08), das 12h20 às 13h, na Casa Bem-Estar (Rua Miguel Tostes, 823). A degustação ocorre no final da oficina.

O objetivo do Menu Saúde é incentivar hábitos alimentares sadios que geram qualidade de vida e bem-estar. As oficinas ocorrem todas as quintas-feiras, às 12h20, com foco em preparações saudáveis. As vagas são limitadas e as inscrições podem ser feitas pelo telefone (51) 3316-7177 ou pelo e-mail medicinapreventiva@unimedpoa.com.br.

Hamburguer assado de soja - sem glúten

Sabe aqueles hamburguers de soja que vende congelado no super? Eu detesto aquilo com todas as minhas forças. É nojento e não tem gosto de nada! Fiz hamburguer em casa esta semana, rendeu um monte, deu até para congelar alguns para uma outra refeição.

Tu vais precisar de:

2 xícaras de proteina de soja (deixe de molho em água morna por 30 minutos)
2 colheres de linhaça
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de farinha de milho (média) sem glúten
sal marinho
pimenta do reino
cebolinha picada
tomilho

• Escorra muito bem a soja
• Misture com os demais ingredientes. Se precisar, coloque mais farinha
• Mole os hamburguers conforme sua preferencia, eu prefiro bem gordinhos e sempre moldo usando um aro.
• Asse em forma untada, em forno médio, por 20 minutos
• Rende 10 bifinhos

Caríssimos, tenho sofrido um bocado para encontrar receitas magrinhas com soja. Alguém tem boas dicas?

Uma linda semana para todos nós!

Almôndegas assadas de soja - sem glúten

Comi tudo o que eu não devia nesse fim de semana: chocolate, carne vermelha e até polenta. Agora, pensem numa criatura com a pele toda empipocada... Sou eu! Santa consciência pesada, batman.

Bom, essa vai ser uma semana de detox, muita sopa e muito chá.

Mas vamos às comidas saudáveis, por que eu faço besteira, mas sei muito bem qual é o meu lugar!

Tu vais precisar de:

2 xícaras de proteína de soja (deixe de molho em água morna por 30 minutos)
meia cebola ralada
1 colherinha de curry
1 colher de linhaça
salsinha picada
farinha de arroz para dar ponto
sal marinho

• Misture todos os ingredientes, vá acrescentando a farinha de arroz até que tu consigas fazer bolinhas
• Leve ao freezer, por mais ou menos vinte minutos
• Transfira as almôndegas para uma fôrma untada
• Asse em fogo baixo até dourar (eu assei por 30 minutos)
• Sirva com o molho de sua preferência  

Bolo de carne e quinoa

Essa receita eu fiz ha mais ou menos um mês. Ultimamente eu ando bem mais intolerante com a carne vermelha, mas na ocasião eu fiquei bastante satisfeita com o resultado.

Tu vais precisar de:

1kg de carne moída magra
1 cebola roxa ralada
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
3 colheres de catchup
1 ovo
1 xícara de quinoa em flocos
1/2 xícara de farinha de arroz
sal marinho e pimenta do reino à gosto

• Misture bem todos os ingredientes
• Acomode a mistura em forminhas individuais ou em uma forma de pão
• Leve ao forno pré- aquecido, em temperatura baixa, até dourar

4 anos de blog!

Confesso que pensei em preparar um bolo ou um docinho, que é como as blogueiras costumam comemorar essas datas, mas isso iria tão contra a minha alimentação neste momento e eu estou tão bem comigo e tão contente com este novo momento do blog: mais saudável, mais colorido...
Essa salada é de pepino japonês e gergelim negro com cenoura, pimentão vermelho e cebola. Temperei com limão, açúcar mascavo, flor de sal e azeite de oliva.
Enfim, eu não sou adepta de discursos inflados, então que dure o tempo que for bom e que eu possa ter vocês por aqui por muito tempo!
Bom fim de semana!

Respeito - por Richard Sennett

A falta de respeito, embora seja menos agressiva que o insulto direto, pode assumir uma forma igualmente ofensiva. Nenhum insulto é feito ao outro, mas ele tampouco recebe reconhecimento; ele não é visto - como um ser humano pleno, cuja presença tem importância.
Quando uma sociedade trata a grande maioria das pessoas desta forma, julgando apenas alguns poucos dignos de reconhecimento, é criada uma escassez de respeito, como se não houvesse o bastante desta preciosa substância para todos. Como muitas formas de escassez, esta é produzida pelo homem; ao contrário da comida, o respeito nada custa. Por que, então, haveria uma crise de oferta?

(Respeito; Richard Sennett)

Grande leitura!

Empadinhas margherita - sem glúten

Vou começar fazendo um "mea culpa", a foto ficou muito ruim, mas a receita ficou tão boa, que mesmo assim fiz questão de colocá-la no blog.
Aos poucos eu vou fazendo minhas adaptações às comidas do dia a dia, que antes eu só conhecia na versão com glúten e o que mais me surpreende, é que normalmente o resultado me agrada muito!

Uma das coisas mais desesperadoras quando tu és a única pessoa da casa com restrição alimentar, é que todo mundo tem varias coisas deliciosas ao alcance, menos tu. Eu então, tirei o prêmio negativo da mega sena, pois além de não poder comer glúten, ainda estou de dieta e também não como açúcar refinado, adoçantes, frituras e etc. Ontem, no auge da tpm, lembrei que toblerone não tem glúten, mas e o açúcar?  Tratei de esquecer o dito rapidinho.

Mas ok, chega de reclamações,eu tenho muito mais motivos para comemorar do que para reclamar. Vamos as empadas, elas ficaram divinas!

Tu vais precisar de:

1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de milho sem glúten
1 ovo
2 colheres de manteiga
2 colheres de iogurte natural desnatado
sal marinho

tomate cereja picado
ricota ralada
cebola roxa picada
azeite
manjericão fresco
orégano
sal marinho

1 ovo batido para pincelar

• Misture todos os ingredientes da massa até dar ponto. Se ficar muito seco, acrescente mais uma colher de iogurte.
• Faça uma bola, enrole em plástico filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
• Doure a cebola em um pouquinho de azeite. Tire do fogo e acrescente o tomate, a ricota e os temperos.
• Cubra forminhas de empadas com camadas finas de massa (eu não uso rolo, acomodo a massa com a mão, acho que fica mais prático)
• Acrescente o recheio e cubra com outra camada fina de massa
• Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.
• Sirva com tabasco!   

Para começar bem o dia

Eis o meu café da manhã preferido: banana grelhada em um fio de azeite com canela e passas. Para acompanhar eu faço uma farofinha de cereais, ou seja, bato no liquidificador linhaça, quinoa em flocos e amaranto em flocos, depois de pronto, ainda acrescento gergelim.
Com maçã também fica muito bom!

Fettuccine de abobrinha

Voltei agora da nutricionista. Lá se foram 4,7kg. A ideia é um "devagar e sempre". Não perder peso muito rápido para não virar uma gelatina nem recuperar tudo de novo em um ano. O bom nessa mudança enorme não são as roupas que ficam largas, o bom é recuperar o ânimo, não morrer de cansaço por caminhar dez minutos, não se sentir sempre inchada e, principalmente, conseguir conviver com o próprio humor, que já não vai do oito ao 80 em 5 segundos!

A minha mais nova tradução de comfort food é essa "massinha", que me faz um pessoa tão feliz...

Tu vais precisar de:

1 abobrinha em julienne (tiras finas cortadas no descascador)
2 tomates italianos sem pele e sem sementes
1 dente de alho
1/2 cebola picada
manjericão
azeite de oliva
sal marinho

• Em uma frigideira bem quente, salteie a abobrinha rapidamente no azeite de oliva
• Reserve
• Leve ao fogo o alho e a cebola em um pouquinho de azeite. Quando dourar, acrescente o tomate e o manjericão
• Refogue por aproximadamente 3 minutos
• Acerte o sal e sirva a abobrinha com o "molho" de tomates
• Depois de pronto tu podes colocar uns pedacinhos de queijo minas light

Risoto de soja e espinafre

Nada como uma dieta bem restritiva para te fazer abandonar todos os teus preconceitos. Eu sempre detestei soja, mas esses dias, ao ligar para uma lojinha de produtos naturais para fazer minha encomenda, meio sem pensar, pedi meio quilo de proteína de soja. Passei alguns dias encarando o pacote e pensando: esse negócio é amargo! Até que em um dia de geladeira vazia e zero de vontade de ir ao mercado, saiu esse risoto e eu bem que gostei!

Tu vais precisar de:

1 xícara de arroz integral
2 colheres de quinoa em grão
3 colheres de proteína de soja (deixe de molho em água fervente por 2h, depois escorra de maneira que não reste absolutamente nada de caldo)
espinafre (eu usei espinafre congelado)
sal marinho
caldo de legumes*
louro*
tomilho
azeite e manteiga

• Doure a cebola no azeite, acrescente a proteína de soja e o louro
• Junte a quinoa e o arroz
• Acrescente duas xícaras de caldo de legumes
• Acerte o sal e quando o liquido tiver diminuído pela metade acrescente p tomilho e o espinafre
• Depois de pronto (não deixe cozinhar demais, ele deve ficar al dente), coloque uma colher de manteiga sem sal

Para servir tu podes acrescentar queijo parmesão ralado
* O louro fez toda a diferença no cozimento da soja.
* Eu costumo guardar durante toda a semana talos de brócolis, couve flor, pedacinhos de cenoura crua e depois fazer caldo e congelar. É com por que tu tens certeza que é um caldo sem glúten e ele fica muito mais saboroso!

Salada de verão

Brócolis e couve flor cozidas al dente
Abobrinha e tomate cereja grelhado
Peito de frango
Azeite de oliva
Queijo parmesão ralado
Flor de sal
Manjericão

Quiche de quinoa e iogurte

Nessa minha fase sem glúten, além de eu estar me sentindo infinitamente melhor, tenho me achado bem nojentinha para comer. Não suporto mais tomate cru, alho-poró e a carne vermelha, que antes eu evitava, agora me faz mal de fato. Mas acho que eu tenho me virado muito bem: sinto menos fome, mais disposição, durmo melhor, nunca mais tive cãibras e a barriga sumiu. Não tenho me pesado, até por que eu não quero que isso vire um tormento, mas minhas roupas estão visivelmente folgadas.

Fazem muitos dias que eu venho comendo basicamente legumes, verduras e arroz integral. Hoje eu quis me fazer um agrado e saiu essa quiche, leve e muito saborosa.

Ingredientes:

1 ovo
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de quinoa em flocos
1 colher de linhaça
2 colheres de manteiga
3 colheres de água gelada
sal

fatias de abobrinha
tiras de pimentão vermelho  
2 colheres de iogurte desnatado
2 ovos
queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, exceto a água. 
• Coloque a água aos poucos, só até a massa ficar homogênea
• Embrulhe em plastico filme e leve à geladeira por pelo menos quinze minutos
• Passado o tempo de descanso, acomode a massa em forma de aro removível (eu usei mini forminhas)
• Alterne a abobrinha e o pimentão
• Misture o ovo e o iogurte, tempere com o sal e a pimenta e cubra as quiches
• Coloque parmesão à gosto e asse, em forno médio, por 30 minutos ou até firmar o recheio

Uns bolinhos muito fáceis, muito bons e muito rápidos

Calor, calor de verdade, 39, 40 graus, como tem feito por aqui, é coisa pra cidade com mar. Em uma cidade como a minha, deveria sempre fazer 15 graus. Mas por aqui a coisa é oito ou oitenta, ou é um calor infernal ou um frio pior ainda. Mas eu acho que ainda fico com o frio, me sinto muito mais disposta no inverno.

Essa semana eu tive a "brilhante ideia de fazer uma sopa para o jantar. Sopa de lentilha, nesse calorão, acabou processada e virou bolinho.

2 copos de lentilha processada (caldo grosso)
1/2 copo de farinha de arroz
1/2 copo de quinoa
1 cenoura ralada
linhaça
1 ovo
sal
cheiro verde
tomilho
cebola ralada

• Misture o ovo, a cebola e o cheiro verde à lentilha
• Alterne a farinha de arroz e a quinoa, até que d6e ponto para formar bolinhas
• Acerte o sal. Faça as bolinhas e leve à geladeira por 30 minutos
• Asse em forno médio, por aproximadamente 30 minutos

Wrap de salmão defumado

Em duas semanas minhas férias terminam. Não estou lá muito animada com a ideia de mudar a rotina. Tem sido tão bom dormir tarde, ficar de pijama até as dez da manhã, ter todo o tempo do mundo para preparar comidinhas saudáveis, assistir filmes e mais filmes...

Já comentei com vocês que pão sem glúten é o que existe de mais insosso na face da terra? Então, quando bate vontade de comer sanduiche, eu faço essa massa, que fica mais grossinha que a de panqueca e vira um wrap delicioso. A receita rende dez unidades.

Ingredientes:

1 copo de farinha de milho sem glúten
1/2 copo de farinha de arroz
1 copo de leite desnatado
1 ovo
1 fio de azeite de oliva
sal marinho

salmão defumado
alface mimosa
alface americana
pepino japonês em cubinhos
cenoura ralada
gergelim negro
limão
flor de sal

• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador
• Com a ajuda de uma concha, coloque a massa em um frigideira aquecida, com um fio de azeite (o suficiente para cobrir superficialmente a frigideira)
• Faça exatamente igual à uma panqueca. Virando para dourar os dois lados
• Acomode as folhas de alface abertas, em um disco de massa
• Acrescente os demais ingredientes e tempere com sumo de limão de flor de sal
• Enrole o disco com cuidado para a massa não quebrar 

Esse foi o meu almoço ontem, levinho e bonito, como toda a comida deveria ser!

Cookies de legumes e amaranto

A ideia era fazer bolinhos, mas como eu não queria usar farinha na massa, então eles acabaram virando cookies, que eu e meu filho devoramos junto com uma salada verde.

Tu vais precisar de:

3 batatas cozidas sem casca e bem amassadas
1 maço de espinafre cozido e bem picado
1 cenoura ralada
4 colheres de amaranto em flocos
1 pitada de noz moscada
sal marinho

• Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos
• Com a ajuda de uma colher de sorvetes, acomode bolinhas em uma forma untada
• Asse em fogo baixo, até que esteja bem dourado